苦菊的營養(yǎng)價(jià)值

1、苦菊雖然是一種草本植物，但它也含有蛋白質(zhì)，而且苦菊所含的膳食纖維較高，還含有鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素人體需要的比較各面物質(zhì)元素。

2、此外，還含有臘醇、膽減、酒石酸、苦味素等比較特殊的化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)。

3、苦菊中維生素C和胡蘿卜素的含量很高，比菠菜要高出兩倍還要多。

4、苦菊嫩葉中含有種類齊全的氨基酸，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。適當(dāng)?shù)氖秤每嗑諏Υ龠M(jìn)人體內(nèi)扛體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免毅力，促進(jìn)大腦機(jī)能都是有很大的幫助的。

5、苦菊中還含有豐富的能夠預(yù)防貧雪病的鐵元素。

苦菊很常見的做法有兩種，一是涼拌苦菊，二是熗拌苦菊，正常情況下，春秋兩季都是它很佳的種植期，而且具有采收期長的特點(diǎn)，所以它是百姓餐桌上的常客，不僅價(jià)格不貴，營養(yǎng)和健康是它兩個(gè)重要的“標(biāo)簽”。

苦菊是好些人選擇的清熱敗火的美味佳肴，淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香，吃過后，哪種回甘的感覺，會讓人陶醉在其中，香味久久回蕩在空腔中。

現(xiàn)在人們特別重視飲食安全，尤其對蔬菜中的藥殘留問題深惡痛絕，苦菊就沒這種擔(dān)心，它本身自帶苦味，在種植期間，根本不需要打藥，幾乎沒什么病蟲害，吃起來會特別的放心，健康是一定有保證的，它不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且富含各種維生素，對預(yù)防各種病菌引起的病特別有效，同時(shí)增強(qiáng)了人體的抵抗力。適當(dāng)?shù)氖秤每嗑諏Υ龠M(jìn)人體內(nèi)扛體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免毅力，促進(jìn)大腦機(jī)能都是有很大的幫助的。另外，苦菊清熱敗火的作用，相當(dāng)?shù)拿黠@，這個(gè)和苦瓜極其的類似，但凡帶“苦味”的食材基本上都有這些功效，現(xiàn)在亞健康的人逐年增多，平時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充些它，至少可以達(dá)到少生病的效果。

用料

花生豆；鎮(zhèn)江香醋；苦菊；香菜；鹽；白糖

做法

將苦菊洗凈控干掰開，香菜切段鍋中做油，一定要涼油下鍋放入花生米中火，隨著油溫上升，花生米會吐出許多小泡花生米漸漸發(fā)出一些啪啪聲，而且聲音越來越大花生米皮的顏色變的更深，聲音變得不在密集，而泡沫在變少鍋內(nèi)的泡沫變的幾乎沒有，花生米的顏色變的更紅千萬不要等花生米的顏色變得像你想象的紅色才出鍋否則出鍋后花生米會神奇的變糊的。二、苦菊米醬拌鮮蘑將新鮮的蘑菇切成絲，然后用熱水焯一下備用，然后將苦菊清洗干凈，放入鹽、醋、雞精等調(diào)味品，攪拌均勻備用，將切成片的鮮蘑，放置在苦菊上，然后加入蔥姜蒜、米醬，攪拌均勻即可食用，口感鮮香美味。（不要關(guān)火撈出花生米，保持高油溫是為了不讓花生米里有太多油份。剛出鍋的花生米盛到盤中已經(jīng)顏色變的更深了）將炸好的花生米倒入鎮(zhèn)江香醋根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽、糖撒上苦菊和香菜拌勻裝盤即可