中國畜禽屠宰加工業(yè)的自動化發(fā)展經(jīng)歷了三個階段。 20世紀(jì)80年代初，在改革開放政策的指導(dǎo)下，一些中國家禽屠宰加工企業(yè)開始將注意力轉(zhuǎn)向國際市場。隨著國際貿(mào)易業(yè)務(wù)的增加，這些公司已無法依靠手工或簡單的加工設(shè)備來滿足國際市場的需求，因此開始引進大量國外先進設(shè)備。進入20世紀(jì)90年代后，出現(xiàn)了許多大型單腿家禽生產(chǎn)企業(yè)，如正大，諸城對外貿(mào)易和大庸。與此同時，國際市場對中國家禽產(chǎn)品的要求也越來越高。在此背景下，中國家禽屠宰加工業(yè)對先進自動化設(shè)備的需求也在不斷增長。進入21世紀(jì)以來，隨著國際貿(mào)易的進一步發(fā)展和國內(nèi)家禽產(chǎn)品市場的更加嚴(yán)格要求，大型龍頭家禽加工企業(yè)開始引進國外先進技術(shù)和設(shè)備，創(chuàng)造年產(chǎn)量超過1000萬。大型生產(chǎn)線。然而，由于家禽加工業(yè)的整體發(fā)展，在中國可以引進這些技術(shù)和設(shè)備的加工公司并不多。根據(jù)大型家禽屠宰加工生產(chǎn)線的數(shù)量，有數(shù)據(jù)顯示，截至2010年，中國有超過200家大型家禽屠宰加工生產(chǎn)線超過8,000/h，超過400家中型規(guī)模為3,000-6,000/h的生產(chǎn)線。文章。自動內(nèi)臟線的數(shù)量僅為20個，包括12個10,000/h和6個12,000/h，所有這些都是從歐洲國家進口的。在人力方面，以10,000個肉雞加工廠為例，歐洲和美國的公司只需要400名員工，而中國需要1300名員工。這些數(shù)據(jù)表明，中國在家禽屠宰和加工自動化方面擁有非常大的自動化空間。這不僅為國內(nèi)畜禽屠宰加工設(shè)備制造商提供了發(fā)展方向，也為國外先進的屠宰設(shè)備制造商提供了重要機遇。

電暈，宰殺和瀝血

宰殺和瀝血是所有屠宰廠普遍采用的步驟，但如果處理不當(dāng)，它卻是產(chǎn)品損失和降級最多的環(huán)節(jié)之一。肉雞電暈通常每只雞電流在12到150mA，持續(xù)時間為2至11秒。電暈會過程影響瀝血、脫羽和雞肉的整體的品質(zhì)。電暈后必須確保在瀝血過程中雞只不能醒過來。電暈的電壓太高可能會導(dǎo)致翅膀出血，皮膚變紅，脫羽困難，骨頭破碎和雞肉帶血。

1　電麻過度

過度電麻會導(dǎo)致更多的雞只受到損傷、肉中帶血而降低品質(zhì)率，也會導(dǎo)致脫毛困難。

2　電麻不足

電麻不足會造成雞只垂死掙扎，導(dǎo)致翅膀發(fā)紅或損傷。電麻不足需要更多的人工補殺，甚至雞只在浸燙前還活著。

導(dǎo)致雞只電麻不良的原因有以下幾方面：

一是雞只固定不牢：雞只在進入電麻裝置被電麻時會掙扎，致使閉合電路中斷。當(dāng)雞只安靜后，閉合電路恢復(fù)，雞只被再次電麻，這會導(dǎo)致雞只過度電麻和電麻效果不一致。

二是雞只提前被電麻：由于水從電麻槽入口處溢出來，導(dǎo)致雞只在進入電麻槽前被電麻，造成翅疇損傷。

三是電麻槽中的水太多：如果電麻槽中的水太多，水會溢出到地面而導(dǎo)致電流接地，致使雞只電麻效果不一致和水的浪費。

四是電麻電流過大：電麻電流過大會導(dǎo)致血斑出現(xiàn)和其他電麻損傷。

采取以下措施可以有效地解決電麻不良的問題：

一是安裝兩個引導(dǎo)桿：為了解決雞只脫落和多次電麻的問題，可以通過在設(shè)備的兩側(cè)各安裝一個電麻引導(dǎo)桿來解決這個問題。

二是安裝噴頭：給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導(dǎo)電性，從而提高電麻效果。

合適的電麻電流和電麻時間

調(diào)整電麻設(shè)置到每只雞20～40毫安的電流強度和合適的電麻時間以降低電麻損傷。

宰殺后的瀝血時間要求合適，以保證瀝血充分。瀝血不充分導(dǎo)致的產(chǎn)品廢棄率高。在整個瀝血過程中只能放出占雞只重量3%～3.5%的血量。太長的瀝血時間不會增加放出的血量，反而會導(dǎo)致脫毛困難。

肉雞屠宰廠常見的問題是瀝血時間太長，切斷一條頸靜脈和一條頸動詠，瀝血時間是1 20秒；切斷兩條頸靜脈和兩條頸動脈，瀝血時間是90秒；有的地區(qū)對瀝血時間的要求為3分鐘，但瀝血時間不應(yīng)該要超過3分鐘，建議瀝血時間在55秒到2分13秒的范圍內(nèi)。

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