馬鈴薯淀粉的產(chǎn)量和商品量僅次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中排名第二。將淀粉加熱至60~75℃，淀粉顆粒迅速膨脹膨脹，破壞淀粉顆粒的形狀。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。它是一種半透明的膠體糊狀物。該過程是淀粉的糊化。所謂的糖漿是在熱水溶解的鄰接淀粉和支化淀粉溶液中不完全破壞的淀粉顆粒和破碎的淀粉顆粒的不均勻混合狀態(tài)。糊化淀粉口感好，易于消化，稱為α淀粉。馬鈴薯淀粉具有優(yōu)異的糊化特性，使其與其他淀粉區(qū)別開來。由于其高膨脹度和強吸水能力，肉類蛋白質(zhì)在肉制品的加工和加熱過程中發(fā)生熱變性，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。由于網(wǎng)狀物中沒有水分，沒有緊密結(jié)合，它被淀粉顆粒吸收和固定。使淀粉顆粒柔軟有彈性，起到粘附和保水的雙重作用。因此它成為肉類加工的首1選。它還廣泛應(yīng)用于造紙工業(yè)，紡織工業(yè)，食品加工業(yè)，膠粘劑生產(chǎn)等領(lǐng)域。

如此豐富多產(chǎn)的馬鈴薯真的是一種沒有主食的損失。與此同時，馬鈴薯主食無疑是馬鈴薯深加工和一系列機械設(shè)備生產(chǎn)線的發(fā)展機遇。它也是提高加工設(shè)備能力的推動力。這是一件好事。如今，馬鈴薯深加工食品主要集中在低附加值淀粉，冷凍食品，脫水食品等，而油炸食品等高附加值產(chǎn)品已經(jīng)破壞了馬鈴薯的營養(yǎng)?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的實踐證明，馬鈴薯的科學(xué)和工業(yè)深加工可以避免上述馬鈴薯固有的短板，可以使馬鈴薯更加方便和多樣化，更有利于馬鈴薯的消費。主食。為了提高主食的整體營養(yǎng)價值，滿足人們的食物多樣性需求。目前，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀是馬鈴薯脫水的1佳1產(chǎn)品是馬鈴薯全粉。整個馬鈴薯粉由馬鈴薯制成，干物質(zhì)含量高。洗滌，剝離，切片，燙漂，冷卻后，通過多種方法如蒸煮，淤泥制備，干燥和篩分制備含水量為10％或更低的粉末狀物質(zhì)。全薯粉主要包括兩種產(chǎn)品形式：馬鈴薯顆粒粉和馬鈴薯雪粉。它們是兩種不同風(fēng)格的全粉產(chǎn)品，衍生自加工技術(shù)的脫水，干燥和后處理的不同過程。

深加工推動馬鈴薯主食之路今年年初，中國啟動了馬鈴薯主糧戰(zhàn)略，大力推進馬鈴薯饅頭，面條，米粉等主食加工。在今年的農(nóng)業(yè)高中，土豆改變了普通蔬菜和補充成分的形象，成為主角。在140多平方米的展廳內(nèi)，有來自陜西，甘肅，山西，北京等省市的各種馬鈴薯產(chǎn)品，包括馬鈴薯淀粉，全粉，馬鈴薯復(fù)合粉，粉絲，土豆面，馬鈴薯糯米等。它已廣泛應(yīng)用于食品，醫(yī)1藥，化工，飼料，鑄造，石油鉆探，紡織，造紙等行業(yè)。 ，有各種形式。 。馬鈴薯具有食品，蔬菜和水果的營養(yǎng)，更耐儲存，適應(yīng)性強，分布于世界各地，產(chǎn)業(yè)鏈長，加工產(chǎn)品廣泛。因此，聯(lián)合國認為馬鈴薯種植和加工具有經(jīng)濟效益，社會效益和生態(tài)。綠色黃金行業(yè)的利益和可持續(xù)發(fā)展。