王盛良等證明了微波處理對防止月餅霉變具有良好的效果。劉力等將微波處理應用于分割雞肉的保鮮，常溫下可以保持一級鮮度達13天。江連州將微波用于豆制品的保鮮都取得了良好的效果。

　　劉世雄，李卓思，程裕東選用番茄汁作為研究對象，使用頻率為2450MHz的微波進行加熱。研究發(fā)現(xiàn)，熱效應為微波致死微生物的主要原因。微波加熱殺菌較傳統(tǒng)巴氏殺菌更好的保持了番茄汁的色澤、營養(yǎng)成分等品質指標。微波加熱后，測得樣品的番茄紅素含量升高，微波加熱對含有糖的樣品可能有增色作用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

日本清酒中乳酸菌殺滅試驗結果表明，若乳酸菌濃度處于102個/mL，則經(jīng)15kJ/s功率的微波輻照，溫度達63℃～65℃，多次加熱、冷卻，微波殺菌時間約1s或在螺旋波導管內(nèi)殺菌3.6s，能將其中的乳酸菌全部殺。Sale利用微波對奶油和橘子汁加熱，在120℃下保持9s后，其樣品經(jīng)9位專家品嘗，結果分不出處理樣品和原樣的差別。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

在糧油制品中的應用

　　微波有很強的穿透力，因此用微波焙烤蛋糕、面包等食品，可在烘烤的同時殺制品內(nèi)部細菌，防止發(fā)霉，延長保鮮期。國內(nèi)早在上世紀70年代就有用隧道式微波爐生產(chǎn)兒童蛋糕的報道。瑞典采用2450MHz、80kW微波面包殺菌機，每小時加工1993kg面包片，處理后的面包由原來能保存3～6天延長到30～60天。

　　艾爾肯·馬合穆提等以鷹嘴豆營養(yǎng)為原料，研究微波對粉狀食品的殺菌效果。以細菌總數(shù)為指標，對營養(yǎng)微波殺菌工藝及效果進行研究。結果表明，營養(yǎng)殺菌的Z佳工藝參數(shù)為：微波功率425W、殺菌時間120s、物料覆蓋厚度15mm。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

餐廚垃圾的處理渠道有哪些?

餐廚垃圾簡介： 餐廚垃圾是城市垃圾的重要組成部分。居民區(qū)、餐飲服務行業(yè)及各種企事業(yè)單位食堂是產(chǎn)生餐廚垃圾的主要場所。一般在食品加工過程中產(chǎn)生的食物殘余稱為廚余，成分主要為菜葉、果皮，其碳水化合物含量高；而在飲食消費后的食物殘余稱為“泔腳”，以淀粉、蛋白質、脂肪為主，同時還表現(xiàn)出含鹽量、游離態(tài)脂肪含量高的特點，含水率高，易為微生物利用降解。 由于餐廚垃圾產(chǎn)生量大，細菌、酵母菌等活菌含量非常高，易變質，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，污染環(huán)境，必須進行嚴格有效的正規(guī)處理。然而目前餐廚垃圾的處理并未進入規(guī)范的處理渠道，一些非正規(guī)的餐廚垃圾處理存在很多薄弱環(huán)節(jié)，對人們的生活、健康和環(huán)境造成安全隱患。