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香辣鹵鴨脖的做法：

1、將鴨脖子洗凈后。 2、老鹵汁。 3、準(zhǔn)備好調(diào)料。 4、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。 5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。 6、放入所有大料，干辣椒，花椒，，香，丁香，桂皮和香葉。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。 7、大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。 8、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡，鴨脖子的口感更好；鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)。

小竅門：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。

2、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。使用的廚具：砂鍋、炒鍋

辣醬鴨脖的做法：

1‘’鴨脖放入清水中，加適量料酒，浸泡30分鐘，洗凈。 2鍋中加入清水，將鴨脖放入鍋中，加蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出鴨脖。 3‘’鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。待香味和辣味出來(lái)后，鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入焯好的鴨脖。 4放入鴨脖，加入料酒、老抽、甜面醬翻炒。 5、待鴨脖上色后，倒入砂鍋中，加清水剛剛沒(méi)過(guò)鴨脖，加入調(diào)料包，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小40分鐘左右。

小竅門：不用砂鍋，直接在炒鍋中也可。

正宗麻辣鴨脖的做法：

其麻辣鮮香，回味十足。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有補(bǔ)虛，改善以及養(yǎng)顏美容等功效

1、準(zhǔn)備好鴨脖 2、準(zhǔn)備好所用輔料 3、將鴨脖子脖洗凈，切段 4、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出 5、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開(kāi)后將鴨脖用溫水沖洗干凈。用大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮大約1個(gè)多小時(shí)，因?yàn)橹型局蟮臅r(shí)候霧氣太大沒(méi)好拍照，這是煮好的樣子9。 6、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味 7、再倒入八角 香葉 蔥姜蒜煸炒均勻 8、倒入開(kāi)水 9、烹入料酒，加入醬油 糖燒開(kāi) 10、下入焯水的鴨脖 11大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí) 12撈出晾涼即可

1：鴨脖用清水泡出，可以去掉鴨脖的腥味。

2：歡迎吃友添加我的個(gè)人V信huxi1900，我會(huì)每天在朋友圈分享美味菜譜！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨脖子鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有補(bǔ)虛,減低以及養(yǎng)顏美容等功效。

食用禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。