現簡要介紹柿餅人工烘烤干制技術的操作要點，供大家參考 1、 選果。選擇充分成熟、適時采收的優(yōu)良制餅品種的果實做原料，剔除病蟲果、軟果，按大小和成熟度分別堆放。 2、削皮。同一類的果實在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃，用削皮機薄薄削去果皮。皮要削凈，勿留頂皮、花皮，僅保留周圍0.5cm寬皮不削。 3、 烘烤。烘烤時爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質。應按低→高→低進行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右，待果實脫澀軟化后，將爐溫升至50 ℃左右，使水分迅速蒸發(fā)，果實失水至49.99%，降溫至40℃直至烘成。

另外在烘干中需要注意及時排潮：在香菇的烘制過程中，除了需要嚴格控制加熱溫度，及時排潮也是一個重要環(huán)節(jié)。烘干室的上部必須設排潮孔。小型烘干室的排潮孔為10×12厘米，中型烘干室為 15×20厘米，大型烘干室為20×40 厘米。

根據需要，有的可設2個排潮孔。周圍環(huán)境不利于排潮的，應安裝排風扇，排潮孔直接通到室外。排潮濕總的原則是：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35~40℃時，應全部打開排潮孔或排風扇；當溫度上升到 40~60C時，排潮3~4小時就可以了。60℃以后，可將排潮孔全部關閉，不需排潮。如果排潮過度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排潮不好，或者爐溫不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象。

通風：為了調節(jié)室內溫度，保證烘干室的熱風循環(huán)，必須隨時向室內通風。因此，烘干室下部應設20×20厘米的通風孔2 個。如果送風不暢，應安裝鼓風機。送往烘干室的空氣先經過凈化處理。

果蔬烘干房是一種新型有校率節(jié)能烘干機,其工作原理是根據逆卡諾循環(huán)原理,采用少量的電能,利用壓縮機熱泵烘干房,將工質經過膨脹閥后在蒸發(fā)器內蒸發(fā)為氣態(tài),并大量吸收空氣中的熱能,氣態(tài)的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進入冷凝器放熱,把干燥介質加熱,如此不斷循環(huán)加熱,可以把干燥介質加熱至40℃~85℃。

相對于電熱烘干機而言,節(jié)約了三分之二的電能。辣椒烘干房采用強制通風，熱風循環(huán)的方式進行熱力傳遞和濕熱交換。與我國傳統(tǒng)烘干機相比，本設備具有裝料密度大、節(jié)省勞動力、節(jié)省燃料、溫濕度穩(wěn)定、自動化程度高、操作簡單、縮短烘干時間等優(yōu)點。烘干過程受熱均勻，以辣椒為例，烘干后辣椒色澤鮮亮，皮上少而淺，彈性強，正反面色差小，商品等級、均價和經濟效益增加。

果蔬烘干房結構特點: 　　果蔬烘干房的進風管道和回風管道上均設有可調閥門,可根據物料的烘干工藝要求,隨時對進風量和回旋風量調節(jié).在風機的進風口處還設有可調補償,可以根據此調節(jié)蒸氣烘干房,蒸氣干燥窯內風壓及風量的大小.在蒸氣烘干房,蒸氣干燥窯主體上配有蒸汽噴蒸調節(jié)閥門,根據物料干燥時的不同需求,適時調節(jié)蒸汽噴量.在蒸氣烘干房,蒸氣干燥窯主體下部還設有助燃裝置,當燃料由于各種原因不燒時.可以打開助燃閥門加大燃燒力度,達到每個干燥階段所需要的溫度。 　　蒸氣烘干房,蒸氣干燥窯金屬結構,強度高,外型美觀.可拆裝,移動便捷.適合于各種農副食品的干燥,殺蟲.蒸氣烘干房,蒸氣干燥窯體尺寸僅供參考,可根據用戶需求另行設計也可根據用戶需求設計一爐兩箱或大型箱體.