鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。近圓形，個(gè)體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐點(diǎn)。鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養(yǎng)豐富，味道好。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高，是天然補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有較好的用處，故有“卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時(shí)一斤鵪鶉蛋的價(jià)格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，而且鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。

蛋類是生活飲食中很常見的一種營養(yǎng)大類，而我們?cè)谌粘Ｉ钪?，常吃大都是雞蛋、鴨蛋之類的，不過今天給大家介紹的這種食物，雖然個(gè)頭要比雞蛋、鴨蛋小很多，但是營養(yǎng)價(jià)值比起它們卻更勝一籌。不過鵪鶉蛋不僅營養(yǎng)好，味道也很好。鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。注意鵪鶉蛋不可以與豬肝及菌類食物一同食用，否則易使人面生黑斑或生痔。

做鹽焗鵪鶉蛋的注意事項(xiàng)：為什么焗蛋用粗鹽比細(xì)鹽更好，因?yàn)榇蛀}的顆粒大，而蛋本身有小細(xì)孔，如果用我們平時(shí)炒菜很細(xì)的鹽的話，很容易使鹽通過蛋的細(xì)孔滲透進(jìn)去，如果長時(shí)間焗就會(huì)使蛋比較咸，而用粗鹽就不會(huì)有這種問題；對(duì)于那些用腦過度的中學(xué)生或者高中生來說，在平時(shí)的飲食中多吃一些鵪鶉蛋，可以起到補(bǔ)腦的作用。鹽焗蛋以鹽為加熱載體，將雞蛋或鵪鶉蛋加熱至熟。由此可見，鹽焗蛋制作過程中，通過鹽粒讓蛋均勻受熱至熟，加工時(shí)間也較短，既不像皮蛋制作容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，也能防止外界有害物質(zhì)進(jìn)入。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值：

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46。1%卵磷脂高5。6倍，并含有維生素P等成份。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)于一只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是患者的理想滋補(bǔ)品。鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2。5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高，對(duì)女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。