涼皮的制作：

①主料：小麥面粉

②輔料：黃瓜 黃豆芽 鹽 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油

（1）和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！

（2）洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。

（3）沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。

（4）過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。

（5）蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點(diǎn)油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約2分鐘即可出鍋。注意事項(xiàng)：面粉一定要選精度高的，水面比例掌握好

（6）煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！

（7）涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用。

1.辣椒油的制作：

①配料：肉蔻20克、孜然20克、35克、八角180克、白孜45克、香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、畢卜15克。

將以上調(diào)料打碎磨成末稱之為混合料。

②辣椒油的制作方法：

將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。

2.料水的制作：

八角10克、花椒30克、4個(gè)、桂皮15克、香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。

將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。

關(guān)于米皮還有一個(gè)美麗而古老的傳說：相傳米皮已經(jīng)有兩千多年的歷史了。秦始皇時(shí)期，有一年大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷供好米。趙家臘汁肉分享：很多人覺得涼皮應(yīng)該是不健康的，其實(shí)不然，趙家臘汁肉涼皮是一個(gè)連鎖加盟品牌，它追求是健康的美食，是舒適的環(huán)境，所以，趙家臘汁肉品牌有著自己的特色，完全不同于普通的涼皮產(chǎn)品。有一個(gè)叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸好米皮獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃的是津津有味。并且命令每天都給他做這道美味佳肴。后形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃------大米面皮。

漢中米皮制作工藝非常講究，從選米到上鍋蒸等工序都有嚴(yán)格要求，這樣做出來的米皮才會(huì)白如雪，再配上精心熬制的各種佐料，讓你一嘗是吃在口里，香在心里，回味無窮。首先使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團(tuán)才筋性十足。說到這里我也禁不住流口水想吃了。如果你來到我美麗而古老的家鄉(xiāng)------古城西安，我一定請(qǐng)你嘗嘗這具有陜西特色的風(fēng)味小吃-------陜西涼皮。

趙老廚古法臘汁肉，是一個(gè)很有錢賺的特色項(xiàng)目。（4）過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。趙老廚古法臘汁肉，口味特有秘方，菜品玩轉(zhuǎn)時(shí)尚，多種經(jīng)營(yíng)方式，聚斂更多收益、環(huán)保、節(jié)能的餐飲新時(shí)代。趙老廚古法臘汁肉加盟項(xiàng)目無需經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，擁有標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，經(jīng)營(yíng)更簡(jiǎn)單，有人氣、有口碑、有紅火好生意!

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