皖西白鵝雛鵝絨毛為淡黃色，雛鵝喙為淺黃色，脛、蹼均為橘黃色。

成年鵝全身羽毛潔白，部分鵝頭頂部有灰毛。喙橘黃色，喙端色較淡，脛、蹼均為橘紅色，爪白色。皮膚為黃色，肉色為紅色。鵝遇到陌生人則高聲呼叫，展翅喙人，長(zhǎng)期以來，農(nóng)家喜養(yǎng)鵝守夜看門。體型中等，體態(tài)高昂，頸長(zhǎng)呈弓形，胸深廣，背寬平。頭頂肉瘤呈橘黃色，圓而光滑無皺褶，公鵝肉瘤大而突出，母鵝稍小。虹彩灰藍(lán)色，約6%的鵝頜下帶有咽袋。少數(shù)個(gè)體頭頸后部有球形羽束，即頂心毛。

公鵝頸粗長(zhǎng)有力，母鵝頸較細(xì)短，腹部輕微下垂。

.喙扁平，長(zhǎng)7厘米，寬2.8厘米左右，桔黃色。頸細(xì)長(zhǎng)，向前呈弓形，頸長(zhǎng)27厘米，頸圍10厘米左右。胸深10厘米左右，胸寬11厘米左右，龍骨長(zhǎng)17厘米左右，背寬廣平直，挺拔健壯。經(jīng)過育肥屠宰，全凈膛率為72%，半凈膛率為81%，加工成食品后，顏色紅亮，肉香味美。盆寬、長(zhǎng)各11厘米左右。兩腿健壯有力，跖蹼均為桔黃色，跖長(zhǎng)8厘米左右。公鵝體形略大，有好斗性，叫聲高而宏亮，體重4kg～5kg；母鵝體形略小，體重3.5kg～4kg，性情溫馴，叫聲低而清脆，腹部有少量不太明顯的皺褶，欲稱“蛋包”。

成年的雄性皖西白鵝體重在5.5～5.6千克之間，雌體在5～6千克之間。60日齡的仔鵝可達(dá)3～3.5千克。90日齡的幼鵝重達(dá)4.5千克，全凈膛屠宰率為72.8％。

   180日齡后雌鵝開始產(chǎn)卵，常集中在1～4月，年均產(chǎn)25個(gè)白色的蛋，每枚蛋重在142克左右，雌鵝就巢性極強(qiáng)。

   雄鵝4月齡性成熟，但一般控制在8～10月齡以后配種。雌雄鵝群體的配合之比為4～5:1為宜。這樣受精率有88％，孵化率可達(dá)92％。

鵝屬于草食型和節(jié)糧型家禽，主要以食用青草等青飼料為主，鵝的 抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放飼養(yǎng)，產(chǎn)品綜合利用價(jià)值高，又屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)， 發(fā)展鵝業(yè)符合我國(guó)國(guó)情，符合我國(guó)生態(tài)要求， 鵝肉味美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高于雞肉   牛肉   鴨肉；國(guó)際上鵝產(chǎn)品需求量呈明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)，在歐洲鵝肉價(jià)格高出雞肉2～3倍，法國(guó)則高3。氨基酸、賴氨酸等含量均高于雞肉， 鵝掌、鵝頭、鵝胗   、鵝翅、鵝腸等都是美味可口的經(jīng)典小吃， 能滿足各民族的飲食需求