利用蝦皮蟹殼可加工成天然生物高分子---甲殼素，并可制成甲殼素纖維，

它是由N-乙酰-D-基葡萄糖1，4β結(jié)合而生成的殼多糖的一種，置換纖維素葡萄糖殘基中羥基的產(chǎn)物，其分子結(jié)構(gòu)與纖維素的結(jié)構(gòu)非常相似。在自然界中，甲殼素的年生物合成量在百億噸以上。除了甲殼類動(dòng)物以外，在昆蟲(chóng)類動(dòng)物體和霉菌類細(xì)胞內(nèi)也含有大量的甲殼素，是一種取之不盡，用之不竭的再生資源。它兼有高等動(dòng)物組織中膠原質(zhì)和高等植物組織中的纖維素兩者的生物功能，對(duì)動(dòng)植物體都具有良好的適應(yīng)性，開(kāi)發(fā)與利用這一豐富的自然資源，所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益是無(wú)法估量的。

甲殼素作用

魏濤等采用含膽固醇1%和脫氧膽酸鈉0.2%的合成飼料喂大鼠28天，在誘發(fā)hyperlipoidemia的同時(shí)，經(jīng)口服脫乙酰甲殼素觀察其對(duì)hyperlipoidemia的影響。實(shí)驗(yàn)設(shè)hyperlipoidemia對(duì)照組和低、中、高三個(gè)劑量實(shí)驗(yàn)組。結(jié)果表明，脫乙酰甲殼素中、高劑量組的總膽固醇及總甘油三酯含量與高脂對(duì)照組比較，前者降低了10.5%、14.2%，后者降低了18.8%和26.1%，低、中、高劑量三實(shí)驗(yàn)組的高密度脂蛋白膽固醇與高脂對(duì)照組比較，分別升高了16.5%、32.7%和50.4%。顧云等對(duì)31例hyperlipoidemia成人患者進(jìn)行口服脫乙酰甲殼素Lipid lowering試驗(yàn)，30日后檢查，膽固醇、甘油三酯下降，低密度脂蛋白膽固醇下降，高密度脂蛋白膽固醇、脂蛋白均無(wú)明顯變化。

由于制造甲殼素纖維的原料一般采用蝦、蟹類水產(chǎn)品的廢棄物，一方面這可減少這類廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，另一方面甲殼素纖維的廢棄物又可生物降解，不會(huì)污染周邊環(huán)境，所以甲殼素纖維又被稱為綠色纖維。

由于甲殼素纖維在其大分子鏈上存在大量的羥基（—OH）和氨基（—NH2）等親水性基團(tuán)，故纖維有很好的親水性和很高的吸濕性。甲殼素纖維的平衡回潮率一般在12%~16%之間。