由于食材中間存有相生相忌，因此應(yīng)用各種各樣不一樣的可植物油以前，必須要應(yīng)查清晰他們與哪些食物不可以一塊兒烹飪。更必須深入分析食用調(diào)和油的秘方，更強(qiáng)的繞開(kāi)兩者之間相忌的食材。努力學(xué)習(xí)及其掌握可植物油的有關(guān)專業(yè)知識(shí)，針對(duì)身心健康而言很關(guān)鍵。 油在烹飪中有下列幾類功效： 油的熱傳導(dǎo)功效 使菜式展現(xiàn)出細(xì)嫩或松脆的特性。在烹飪?nèi)^(guò)程中，用植物油脂做為熱傳導(dǎo)媒體的運(yùn)用很廣，因?yàn)橹参镉椭娜埸c(diǎn)高，加溫后能加速烹飪速率，減少食材的烹飪時(shí)間，使原材料維持細(xì)嫩。適度地把握加溫時(shí)間和油的溫度，還能使菜式疏松香酥，因而常見(jiàn)于煎炸菜肴。 

摻假花生油

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。迎新糧油高價(jià)回收過(guò)期大豆油，已經(jīng)變質(zhì)變潮 的過(guò)期面粉等用于其他工業(yè)飼料方面！不至于浪費(fèi)，需要聯(lián)系！

花生油的貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，

否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

       庫(kù)存橄欖油高價(jià)回收在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，其接觸氧氣的機(jī)會(huì)更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。

       需要強(qiáng)調(diào)的是，要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則庫(kù)存橄欖油高價(jià)回收氧化速度會(huì)變快。一般往油壺里添加一周所需的量，并且每三個(gè)月左右，就要把油壺清潔一次。另外，好選用能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬(wàn)不要把油放在敞開(kāi)口的容器中。無(wú)論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽(yáng)光和高溫的影響。