不同國家的壓面機存在細微差別，例如泰國壓面機是要用手來按，中國手工面機全套設(shè)備的要用兩只手臂，韓國的則需整個人坐上去，才能壓出面條，壓面的方式不同，但原理和過程一致。為普遍的面條機要屬掛面機，是把面粉經(jīng)過面手工面機全套設(shè)備輥相對轉(zhuǎn)動擠壓形成面片，再經(jīng)前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。這種面條機的流水線工作具備高產(chǎn)、省時省力的特點，為常見工業(yè)制面機。真正開始進入現(xiàn)代家庭的面條機，除了簡易手工面機全套設(shè)備的手搖式出面器，已經(jīng)捉襟見肘。

與此同時，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤，逐步膨脹起來，并被濕面筋的網(wǎng)絡(luò)組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉手工面機全套設(shè)備成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團，為軋片、切條成形、干燥準備條件，為良好的烹調(diào)性能打好基礎(chǔ)。

和面是通過和面機的攪拌、揉和作用，將各種手工面機全套設(shè)備原輔料均勻混合，后形成的面團坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團塊顆粒。和面機有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機、臥式曲線狀攪拌桿和面機、立式連續(xù)和面機、調(diào)速和面機和真空和面機。

而制作美食的時候，我們就需要各種的手工面機全套設(shè)備。今天小編就來講一下關(guān)于使用手工面機全套設(shè)備的注意事項。手工面機全套設(shè)備開機前應檢查軋輥及面條刀上有無雜物，清理完畢后方可開機。擦拭機器時需要切斷電源。每次使用完畢后應及時清理積面。不可用銳氣刮兩軋輥及面條刀。使用手工面機全套設(shè)備時要先進行空機運轉(zhuǎn)，檢查有無異響異樣.擦拭機器時需要切斷電源。