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廚具保養(yǎng)要點——放在通風干燥處

廚房要經(jīng)常做飯洗菜環(huán)境也是比較潮濕的，因此一些廚具是要將它們放在通風干燥處的。不給細菌滋生的條件。像是筷子筒和刀架是對透氣性要求很高的，選擇使用不銹鋼絲做成的透氣性好的筷筒，還有一些刀具在使用完以后，不能放在抽屜里，要選擇透氣性好的刀架。

酒店廚房設計方案的制作中，各工作間之間的配合問題是要考慮到的一個重要問題之一。每個工作間都有不同的功能，配備不同的商用廚房設備，相應的根據(jù)功能也有不同的設計特點。

主灶間 一般的酒店廚房設計工程副食餐品附加值比較高，是酒店的主要賣點，應把它的設計放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對多一些。在設計時應注意以下要點：

主灶間設計要點　主灶間內(nèi)一般設計為兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合?！∫话愀窬郑涸罹摺N師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);墩臺、刀工操作間距、輔助設備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設傳菜通道。

縮短與餐廳距離：為了保證廚房烹調(diào)出餐的色、香、味以及及時傳菜到位，烹調(diào)工作間與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調(diào)工作間與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。

廚房設計布局直接影響出口速度和質(zhì)量

廚房設計流程合理，場地節(jié)省，設備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動，又得心應手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設計間隔多，流程不暢，作業(yè)點分散，設備功能欠缺，無疑將直接影響出口速度妨礙出口質(zhì)量。