桃山皮月餅：材料： 餅皮材料： 白豆沙200克，黃油14克，面粉30克。抹茶粉2克，紅曲米粉2克，可可粉2克。五仁餡適量。做法：1，所有餅皮材料和成軟硬適中的面團(tuán)。2，分成三份，分別加入抹茶粉，可可粉，紅曲米粉揉勻。3，分成20克的小劑子，包入五仁餡，收口，放入月餅?zāi)＞撸瑝撼鲈嘛灐?，

放入烤箱160度20分鐘，不用上色，拿出即可。備注：桃山皮要用白豆沙，用蒸熟壓碎，放油和糖炒干，再用來配比餅皮。

原料白涼粉

、椒鹽麻仁餡：花椒焙干冷卻，用料理機(jī)的研磨器磨成粉；一點(diǎn)出來放小碗中操作，剩下的可以反復(fù)加熱融化。 2.做的時(shí)候，水先不要加很多，因?yàn)闆龇厶鞖庠?，做出來的口感的厚?shí)度不一樣，這個(gè)月餅的相對(duì)要厚實(shí)一點(diǎn)好操作成型，概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會(huì)凝固

首先熬制糖漿。

將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小時(shí)候喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)