食品安全及制作過(guò)程的清潔標(biāo)準(zhǔn)

食品安全及制作過(guò)程的清潔標(biāo)準(zhǔn)，半成品在提供便利的同時(shí)，必須要保證安全衛(wèi)生。伴隨著消費(fèi)者需求的多樣化轉(zhuǎn)變，健康衛(wèi)生的飲食前提更深入人心。而且生鮮食品貼近百姓的生活，關(guān)乎人民群眾的生命健康。安全衛(wèi)生是首要前提一定要時(shí)刻牢記并執(zhí)行。脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

食物混合搭配互補(bǔ)原則是品種多、種類全、種屬遠(yuǎn)

蛋白質(zhì)功能構(gòu)成：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸，具有互補(bǔ)性特點(diǎn)，多種食物混合食用，食物中的蛋白質(zhì)可以互相補(bǔ)充人體所需氨基酸。蛋白質(zhì)含有20多種氨基酸，大部分可在體內(nèi)合成，幼兒體內(nèi)不能合成的有10種，必須從食物中攝取。因此多種食物混合搭配食用，可以提髙食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物混合搭配互補(bǔ)原則是品種多、種類全、種屬遠(yuǎn)。幼兒攝人的能量應(yīng)大于消耗的能量，只有這樣才能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有哪些

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有一些枯黃老葉、老根以及其他的雜物如樹(shù)葉、雜物等，加工時(shí)應(yīng)首先將其摘剔除盡，留取可食用的部位，同時(shí)還要將其整理整齊，以便洗滌和刀工處理。葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有泥沙、蟲(chóng)卵及其他污物，在初步加工時(shí)應(yīng)將其清洗干凈，并去除或病源性微生物。通常多用清水洗滌，有時(shí)根據(jù)集體情況也采用鹽水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗凈的方法。切忌葉菜類加工時(shí)不可以揉洗。

將經(jīng)過(guò)擇、削處理的蔬菜原料分別放到水池中洗滌三四遍

將經(jīng)過(guò)擇、削處理的蔬菜原料分別放到水池中洗滌三四遍。遍洗凈泥土等雜物，第二遍用餐洗劑溶液或高溶液對(duì)蔬菜進(jìn)行浸泡，浸泡的時(shí)間一般為5～10分鐘，第三、四遍把用消毒液浸泡過(guò)的蔬菜放在流動(dòng)的凈水池內(nèi)漂洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的餐洗劑或其他消毒殘液。將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜撈出，放在專用的帶有漏眼的塑料筐內(nèi)，控凈水分，分送到各廚房?jī)?nèi)的專用貨架上或送冷藏庫(kù)暫存待用。