麥芽糖醇的作用

麥芽糖醇在制作蛋糕的時候可以代替蔗糖

作為味覺上的代替那是因為麥芽糖醇是甜味劑,有甜味;作為顏色的代替那是因為麥芽糖純同樣能發(fā)生類似焦糖化反應(yīng),產(chǎn)生好的顏色;作為風(fēng)味物質(zhì)的代替,那是因為麥芽糖純能跟面粉中其他成分高溫下產(chǎn)生烤香的物質(zhì)

麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當(dāng)于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麥芽糖醇Maltitol

麥芽糖醇（Maltitol）為營養(yǎng)性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應(yīng)用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用后易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導(dǎo)致水分不易被腸道吸收，產(chǎn)生輕微腹瀉癥狀。

組成：將麥芽糖氫化而成。

甜度：為蔗糖 0.9 倍。

熱量：一公克約二大卡。  

麥芽糖醇在美味中擁有健康

麥芽糖醇來源于天然谷物，外觀是像糖一樣的顆?；蚍勰?。它不但是有利于牙齒健康、不會誘發(fā)齒的甜味劑，而且還是低熱量、低血糖反應(yīng)指數(shù)的產(chǎn)品。(8)麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。麥芽糖醇甜味非常純正，基于這一點麥芽糖醇更適合在我們早餐、飲料甚至烹飪中使用。麥芽糖醇的使用范圍非常廣泛，它的甜度純正，受熱穩(wěn)定性好，在食物中添加麥芽糖醇不但可以增加食材原有的風(fēng)味，還可以帶來特有的營養(yǎng)元素。

濟(jì)南金泉化工有限公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。由于其能溶解于水,對酸和熱有較強(qiáng)的穩(wěn)定性,不易被人體所分解和吸收。   公司自2007年成立以來一貫堅持“服務(wù)至上”的經(jīng)營方針，憑借專業(yè)的產(chǎn)品，極具競爭力的價格，在市場贏得廣泛的贊譽(yù)，在激烈的市場競爭中贏得一席之地。

麥芽糖醇制備無糖食品

   通過對糖尿1病患者進(jìn)行急性實驗共38例，服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對照組相比無顯著差異。在焙烤食品中的應(yīng)用：在生產(chǎn)“無糖”型面包和餅干時，以相同重量的粉末狀麥芽糖醇代替蔗糖，使食品更加柔軟，口感細(xì)膩。4例糖尿1病患者，每日服麥芽糖醇20g,連續(xù)服用40d(二個療程)，檢查血糖、血1脂、肝功未見變化，說明糖尿1病患者可使用麥芽糖醇，同時麥芽糖醇的甜度是蔗糖的80%~95%，較其它糖醇高，且甜味特性近于蔗糖，使它在無需改變傳統(tǒng)工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，制造多種無糖食品。