羊頸肉的做法_羊肉怎么做

羊頸肉：肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。適宜制作肉餡及丸子,燉燜

肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、紅燜羊肉

上腦：肉質細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

肋排肉：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

胸肉：前胸兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。適合燉、煮湯?？梢詿F，做清蒸羊肉效果很好。

羊肉臊子面片,一般菜市場都可以買到

羊肉臊子面片：1. 一早去回坊買來新鮮的鹽池灘羊肉；

2. 將羊肉改刀切塊；

3. 切好羊肉備用；

4. 準備輔料；

5. 改刀備用；

6. 輔料中配入生抽、老抽為提味提色做準備；

7. 大炒鍋熱鍋涼油（用的是菜籽油，因為做的是紅湯臊子，菜籽油烹制會更有味）；

8. 放入羊肉塊開始煸炒至水份煸干；

9. 加入辣椒面；

10. 充分翻炒均勻；

11. 加入調制好的輔料；

12. 翻炒均勻；

13. 加點提前燒好的開水蓋鍋蓋關小火大約40分鐘；

14. 期間開始準備配菜；

15. 改刀切好備用；

16. 燉好的羊肉繼續(xù)加入開水（量大些），加入鹽、胡椒粉和十三香；

17. 燒開后加入豆角；

18. 加入白羅卜燒開；

19. 再加入蕃茄蓋鍋蓋關小火至豆角完全煮透煮熟；

20. 滿滿的美美的一鍋羊肉臊子做好了放在旁邊備用；

21. 湯鍋加入開水；

22. 開始揪面片（這次用的是現(xiàn)成的扯面，一般菜市場都可以買到，時間允許自己和面）；

23. 煮好面片撈入碗中加入羊肉臊子，香菜做點綴；

24. 如果是重口味，也可單獨再加入香醋和油潑辣子調味。

羊肉,一種適合冬天食補的肉類,它既能御,又可補身體

羊肉，一種適合冬天食補的肉類，它既能御，又可補身體，對一般咳嗽、慢性氣管炎、虛寒、體虛怕冷、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有和補益效果，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。不過由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，導致一部分敏感的人吃不習慣，其實是因為沒有用對方式去除膻味。這就教您一個秘訣：用10克和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

紅燒羊肉的做法,簡單又好吃

紅燒羊肉1.準備食材：羊肉，胡蘿卜，大蔥，生姜，大蒜，老抽，冰糖。

2.羊肉洗凈切塊，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，生姜切片，大蔥切段，大蒜去皮切片。

3.羊肉泡去，冷水下鍋，放入蔥姜，大火燒沸，撇去浮沫后煮三五分鐘，后撈出控去水份備用。

4.鍋里倒入油，放入冰糖，等待冰糖融化炒成焦糖色，放入羊肉，翻炒上色。

5.加入蔥、姜、蒜炒香后加入生抽上色，放入胡蘿卜塊和翻炒均勻。

6.后將熱水倒入羊肉中，沒過羊肉，把水煮少一點就倒入壓力鍋燜煮。