為什么有的蛋黃酥表皮會裂開，有的就不會?

有時在松弛時沒有包覆好，或是涂上蛋液后風(fēng)干過久，就會導(dǎo)致表皮干裂掉。另外，內(nèi)餡的蛋黃產(chǎn)生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油酥也會，導(dǎo)致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失敗，重點在于配方的比例，品嘗時入口即化即可。另外，、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。本書配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。

蛋黃酥的保存方法

想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黃酥做完以后就應(yīng)該讓它完全的變涼，然后再打包進(jìn)行保存，打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。

想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黃酥直接放進(jìn)冷凍室里面保存，也可以放到保鮮盒里面，如果沒有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進(jìn)行密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱里140度烤個5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆。

月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？

相信很多人都吃到過含有咸蛋黃的食物吧，比如說蓮蓉蛋黃月餅、蛋黃酥等等，它的味道是很多人都喜歡的，雖然咸咸的，但是并不會太咸膩。但是大家也都知道，一個完整的蛋是由蛋殼、蛋清和蛋黃組成的，煮熟以后的蛋，蛋清會變白，而且它很有營養(yǎng)，如果丟掉的話是很浪費的。那么，這些用來做月餅、蛋黃酥等等的蛋黃，它的“兄弟”蛋清去哪了呢？

蛋黃酥口味

酸奶爆珠蛋黃酥

軟綿的酸奶遇見Q彈爆珠，醇純的奶香搭配海鴨蛋黃的咸香，咸甜交融，奶香濃郁，口齒留香。這枚攻略性極強的酸奶爆珠酥，外酥內(nèi)軟、奶香四溢，散發(fā)著足以令味蕾“失控”的魅力。

小蛋鮮板栗酥

被稱為“干果”的板栗，顆粒飽滿、果肉細(xì)膩。經(jīng)層層嚴(yán)格挑選保證每個板栗都是“干果中王”，口感香甜軟糯。當(dāng)?shù)包S酥遇見板栗：軟糯的雪媚娘，香糯的板栗。雙重軟糯，雙倍味蕾享受。再加上油潤綿沙的海鴨蛋黃，碰撞出沉醉的火花。采用古法手工烘焙，酥松的酥皮包裹Q彈雪媚娘和綿軟不粘牙的紫薯蓉，還有綿沙不腥的海鴨蛋黃?？诟袑哟呜S富，酥香松軟，甜而不膩。