蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥的歷史，要從酥皮開始講起。土耳其有種名叫SuBrei的古老點(diǎn)心，可能就是漢語“酥皮”的音譯。這種點(diǎn)心制作過程不難，于小麥面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-油脂-面皮的分層，在加熱的時(shí)候面皮中的水分受高溫汽化，形成了層次分明又香酥可口的酥皮。

這種點(diǎn)心，基本指向了酥皮早的發(fā)源地：中亞。7世紀(jì)，阿拔斯王朝時(shí)期酥皮就已初具雛形。在占據(jù)了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝強(qiáng)大的唐帝國，因此獲得了相當(dāng)范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門。從此，原產(chǎn)自中亞的小麥粉遇上了黃油、糖漿、堅(jiān)果、奶酪、這些輔材和香料，沙特的椰棗酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希臘的妃樂酥都在那個(gè)時(shí)期誕生。

蛋黃酥為什么會(huì)破皮？

蛋黃酥中，起酥點(diǎn)心的和油酥的配比是有講究的，一般為100%時(shí)，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥代工酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)。

2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會(huì)有太干太濕的時(shí)候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來，不會(huì)有太大的偏差，面團(tuán)軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做出蛋黃酥來的。

蛋黃酥餡料都有哪些

作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥， 連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻糍 抹茶內(nèi)陷 奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。

傳統(tǒng)肉松大多采用雞肉松， 而馮匠直接采用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進(jìn)口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉松紅豆流心。紫薯流心

有顏有內(nèi)涵的蛋黃酥代工，老少通吃的紫薯流心味。 因?yàn)榈吞巧儆?，適合各個(gè)年齡層，如果你不喜歡吃肉松，可以試試它。

蛋黃酥的走紅，讓蛋黃酥不論從外觀還是餡料上的選擇越來越多。原先單一的黃色外皮，現(xiàn)在有了各種顏色的漸變外皮，餡料也從豆沙蛋黃演變到現(xiàn)在的流心餡、芝士餡等等，甚至還有沒有鴨蛋黃的蛋黃酥。