豆?jié){素餡水煎包原料黃豆、面粉、母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。做法1、黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。

3、蘿卜切成細(xì)絲入開(kāi)水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開(kāi)水燙泡五分鐘后擠干水分。

4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來(lái)過(guò)涼水后瀝干水分，切成短條。

5、胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來(lái)充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí)。

8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9、小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒(méi)至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

水煎包與包子的區(qū)別就在于后面的一道工序，生肉生面下鍋，先油煎之后再用面水將包子燜熟，做好的水煎包色澤金黃，看著就有食欲，外酥里嫩的水煎包更是十里飄香，餡鮮甜多汁，面皮緊實(shí)勁道，吃著特別香。

發(fā)面水煎包

配料:

豬肉200克、西葫蘆200克、面粉200克、酵母粉2克、蔥一段、姜2片、生抽5克、蠔油3克、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、黑芝麻5克、老抽2克

水煎包的黃金組合想要吃正宗的水煎包，足不出戶就可以輕松滿足。正宗山東水煎包的老板，就是地道的山東人，數(shù)十年的辛苦經(jīng)營(yíng)，山東水煎包的口碑是頂?shù)?。水煎薄餡大，鮮美多汁，吃上一次保證讓您流連忘返。經(jīng)過(guò)的歲月的洗禮，吃一口水煎包，喝一口粥，再配一碟小咸菜已經(jīng)成了吃水煎包的標(biāo)配，缺少一樣都讓人覺(jué)得沒(méi)有~而且正宗山東水煎包家的粥品品類繁多。小米粥、黑米粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥....豬肉白菜餡大包子食材300克面粉60克無(wú)糖椰粉50毫升牛奶50克白糖20克酵母粉145克白菜200克肉末20克甜面醬各適量水發(fā)木耳、蔥花、姜末4克鹽2克雞粉3克花椒粉各適量食用油、老抽做法：1洗好的白菜切成條，再切粒。..，您可以按照自己的口味進(jìn)行選擇。

水煎包制作過(guò)程：

1.將鍋燒熱，澆入少許豆油，將油刷均勻。

2.將包子放入鍋內(nèi)，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。

3.將面水?dāng)嚢杈鶆蛟俚谷脲佒?，然后把火一定要開(kāi)大，讓澆下去的面水馬上沸起來(lái)。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把鍋蓋住。

4.煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經(jīng)蒸發(fā)完，鍋底已經(jīng)形成鍋巴。然后在水煎包上再刷點(diǎn)油，使成品表面油亮，再撒點(diǎn)黑芝麻即可起鍋了。

5.起鍋時(shí)用鏟刀將鍋巴四周鏟起，然后鏟起水煎包，反扣到盤子上成品的水煎包就好了。