騰沖的餌絲加工，以騰越的歷史悠久，制作工藝，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。據(jù)現(xiàn)存文字資料考證，明代即有，早產(chǎn)于胡家灣，品種有鮮、干兩種。新中國成立前，餌絲加工僅有胡家灣、劉小寨二處，新中國成立后，為了發(fā)展副業(yè)，糧食部門積極推廣胡家灣餌絲工藝。早年，用腳碓舂粑粑。1972年，用鍋爐蒸汽代替鐵鍋煮飯蒸飯，用電動(dòng)粑粑機(jī)代替腳舂碓試驗(yàn)成功?？芍敝?0世紀(jì)80年代初，主要還是靠人工舂碓加工。1983年，實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，各農(nóng)戶進(jìn)行個(gè)體經(jīng)營，主要產(chǎn)區(qū)集中在洞山、小西、城關(guān)一帶。除個(gè)體經(jīng)營外，糧食部門也辦了餌絲廠。不論、集體或個(gè)體加工，絕大部分已采用機(jī)械制作。

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會(huì)理餌塊，色白細(xì)滑，勁韌香美。經(jīng)長期結(jié)合南北烹調(diào)風(fēng)格加以不斷發(fā)展改進(jìn)，其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地,如燒、煮、炒、燙、鹵、炸餌塊各具特色，尤以雞火絲餌塊負(fù)盛名。居家常以臘肉、火腿、酸菜等為佐料煮食餌塊絲，老年人還會(huì)用紅糖煮食，做法與紅糖糍粑相同。

餌絲系列產(chǎn)品不僅與當(dāng)?shù)厝讼嘁老喟?，也很受外地人喜愛。好多來騰沖的客人，還在高黎貢山就期待著騰沖的這一碗餌絲或一盤“大救駕”。騰沖文治廣場的硯湖邊就開了“大加工”飲食園，還有“騰越味道”小吃店，更有設(shè)于大街小巷的無數(shù)個(gè)餌絲攤，專門經(jīng)營各種餌絲、稀豆粉等騰沖特色小吃，迎合了顧客喜歡吃餌絲的口味，滿足著大眾對(duì)餌絲的需求。