為了增強(qiáng)啤酒非生物穩(wěn)定性，除了要合理制定啤酒工藝，提高啤酒的保質(zhì)期外，還可以通過(guò)添加相應(yīng)的磷酸鹽使啤酒緩沖性達(dá)到較大，進(jìn)而提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

穩(wěn)定性H2O2是一種效能較高的強(qiáng)力殺菌劑，在啤酒工業(yè)中有十分重要的應(yīng)用價(jià)值。

穩(wěn)定性H2O2是一種經(jīng)過(guò)增效和穩(wěn)定處理的無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒的透明液體，由于H2O2與增效劑的協(xié)同作用，大大提高了殺菌、殺滅病毒的能力和速度，同時(shí)其殺菌效果更具長(zhǎng)效性。

啤酒中的H2O2，分子量為34.01，無(wú)色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時(shí)有腐蝕性，敞口放置時(shí)，會(huì)漸漸分解為氧及水，30%H2O2的密度為1.11g/cm3，熔點(diǎn)-0.89℃，沸點(diǎn)為151.4℃。具有強(qiáng)烈的殺菌作用，在堿性條件下，效果更加明顯。

H2O2其殺菌原理是利用活性氧極強(qiáng)的氧化能力，破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。穩(wěn)定性H2O2具有廣譜、長(zhǎng)效的殺菌特點(diǎn)，在完成殺菌過(guò)程之后，分解為氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，無(wú)需用水沖洗，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，是一種環(huán)保型消毒劑。

啤酒稀釋用水的生產(chǎn)工藝有多種，如離子交換、電滲析、反滲透、加熱滅菌、紫外線(xiàn)滅菌、無(wú)菌過(guò)濾、真空脫氧、加熱二氧化碳洗滌法等。在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)實(shí)踐中，反映較好的工藝是：原水—沙濾—活性炭吸附—反滲透—加熱—真空脫氧—二氧化碳飽和。此

法集去金屬離子、殺菌、除硬、排氧和充二氧化碳等優(yōu)點(diǎn)為一體，可使水的硬度由13度降至1度，銅、鐵、錳等離子接近于零，水中氧含量降至0.03毫克/千克，可基本保證稀釋后啤酒質(zhì)量。