如何操作凍豬肉解凍機(jī)?

如何操作凍豬肉解凍機(jī)？ 　　解答：在使用之前，凍豬肉解凍機(jī)的蒸汽閥、制冷機(jī)、風(fēng)機(jī)等運(yùn)行要保持正常。之后，通過蒸汽加熱或制冷機(jī)制冷來調(diào)節(jié)凍豬肉解凍所需適宜的溫度，同時(shí)解凍過程中要開啟風(fēng)機(jī)促進(jìn)空氣流通，平衡解凍架上下層溫差。凍豬肉解凍結(jié)束后，要及時(shí)進(jìn)行解凍架等設(shè)備相關(guān)刷洗，以保障下次使用安全、衛(wèi)生 低溫高濕解凍機(jī)的優(yōu)勢(shì) 傳統(tǒng)方法解凍過程中無法抑制菌大量繁殖，容易造成肉類品質(zhì)下降，我公司研發(fā)的低溫保濕解凍機(jī)降低了肉制品的水分流失，提高了產(chǎn)品的新鮮度。設(shè)備中含有高壓靜電，臭氧殺菌，抑制了菌繁殖，縮短了解凍時(shí)間，使得產(chǎn)品顏色自然，有彈性，保證了肉的優(yōu)良品質(zhì)。

傳統(tǒng)解凍方式主要是自然解凍和水浴解凍

傳統(tǒng)解凍方式主要是自然解凍和水浴解凍，自然解凍法是由表及里的傳導(dǎo)過程，水浴解凍有汁液流失率大、解凍時(shí)間長(zhǎng)、食品品質(zhì)下降、微生物繁殖嚴(yán)重，產(chǎn)生大量污水等諸多缺點(diǎn)，不利于在食品加工中大量推廣使用。

微波解凍是一種新型的、適應(yīng)發(fā)展潮流的解凍方式，通過高功率密度的915MHz微波穿透肉制品，保證解凍后溫度內(nèi)外均勻一致，從-18℃到-2℃只需要15分鐘時(shí)間，解凍后顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和鮮肉相比基本無變化，連續(xù)化生產(chǎn)，罪大限度的降低有害菌的繁衍，是目前先進(jìn)的肉制品解凍方式，解凍的肉制品包括：牛肉、雞肉、魚肉、蝦滑、豬肉等產(chǎn)品。而微波解凍可以克服或者緩解以上缺陷，減少解凍時(shí)間，無水污染，不影響肉質(zhì)品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。

原料肉解凍標(biāo)準(zhǔn):解凍完成后,解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致

原料肉解凍標(biāo)準(zhǔn)：

解凍完成后，解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致，無氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。

原料肉解凍結(jié)束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。

解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。

解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃，具體情況可具體設(shè)定。

解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可更精準(zhǔn)控制解凍過程，解凍時(shí)間為10~12小時(shí)，可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。