氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物，化學(xué)式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。

氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。

與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但經(jīng)蛋白質(zhì)水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十二種，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、硒半胱氨酸 [1-2]  和吡咯賴氨酸 [3]  （僅在少數(shù)細(xì)菌中發(fā)現(xiàn)），它們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。 [4]

氨基酸是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

氨基酸對化學(xué)肥料還有增效作用   對鉀肥的增效作用    

氨基酸對鉀肥的增效作用主要表現(xiàn)在：氨基酸的酸團可以吸收和貯存鉀離子，防止在沙土及淋溶性強的土壤中隨水流失，又可以防止粘性土壤對鉀的固定，可對含鉀的硅酸鹽、鉀長石等礦物有溶蝕作用，可緩慢分解增加的釋放，從而提高土壤鉀的含量。

此外，氨基酸中還含有多種營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素對農(nóng)作物的生長具有長效和的補肥作用，因此，可以將氨基酸作為葉面肥料，進行葉面噴施，這樣可以將補充營養(yǎng)與提高光合作用雙效合一同時進行，為作物的豐產(chǎn)豐收打下堅實的基礎(chǔ)。

密碼子，RNA分子中每相鄰的三個核苷酸編成一組，在蛋白質(zhì)合成時，代表某一種氨基酸?？茖W(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，信使RNA在細(xì)胞中能決定蛋白質(zhì)分子中的氨基酸種類和排列次序。也就是說，信使RNA分子中的四種核苷酸（堿基）的序列能決定蛋白質(zhì)分子中的20種氨基酸的序列。堿基數(shù)目與氨基酸種類、數(shù)目的對應(yīng)關(guān)系是怎樣的呢？為了確定這種關(guān)系，研究人員在試管中加入一個有120個堿基的信使RNA分子和合成蛋白質(zhì)所需的一切物質(zhì)，結(jié)果產(chǎn)生出一個含40個氨基酸的多肽分子。可見，信使RNA分子上的三個堿基能決定一個氨基酸。

氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)是由20種基本氨基酸構(gòu)成的。除甘氨酸外均為L-α-氨基酸（其中脯氨酸是一種L-α-亞氨基酸），其結(jié)構(gòu)通式如圖1（R基為可變基團）：除甘氨酸外，其它蛋白質(zhì)氨基酸的α-碳原子均為不對稱碳原子（即與α-碳原子鍵合的四個取代基各不相同），因此氨基酸可以有立體異構(gòu)體，即可以有不同的構(gòu)型（D-型與L-型兩種構(gòu)型）。 [7]