食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及，達到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期。

巴氏殺菌是一種水浴式低溫殺菌工藝，主要用于需要低溫殺菌的產(chǎn)品使用，需要高溫滅菌的食品卻不適合。巴氏滅菌可以殺滅多數(shù)致病菌，而對于非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足，如果巴氏滅菌與其他儲藏手段相結(jié)合，如冷藏、冷凍、脫氧、包裝配合，可達到一定的保存期的要求。

巴氏殺菌機是一款低溫殺菌設(shè)備，設(shè)備根據(jù)巴氏殺菌原理制作而成，由殺菌段和冷卻段兩一部分組成。設(shè)備不斷運行，連續(xù)式殺菌，已殺菌好的包裝產(chǎn)品被源源不斷的送進到下道工序。
工作時，食品輸送進不銹鋼網(wǎng)帶上，在輸送帶的作用下按序進到殺菌段，經(jīng)過調(diào)好溫度的熱水中進行殺菌工藝，水溫在99°之內(nèi)根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求自由調(diào)節(jié)，水溫、速度都可控制。殺菌后，再由輸送帶送到冷卻槽槽均勻冷卻，從而保證產(chǎn)品殺菌要求。