一般含的豬肉色異常鮮艷,不能選購(gòu)

一般含的豬肉肉色異常鮮艷，不能選購(gòu)。所以選購(gòu)過(guò)程中一定要看下豬肉的顏色是不是異常的鮮艷，如果顏色不正常那么這類(lèi)豬肉有可能存在。切開(kāi)二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案的不能購(gòu)。瘦肉與脂肪間有黃色液體流出的不能選購(gòu)。觀察豬肉的脂肪層，如果其厚度不足一厘米說(shuō)明有問(wèn)題，一般豬肉的脂肪層在兩厘米以上。生活中常見(jiàn)的豬肉菜式很多，每個(gè)人可能偏愛(ài)的不一樣，但是哪一種都不要食用太多。

豬肉用手摸上去應(yīng)該是顯得干燥,手上只會(huì)有一點(diǎn)油膩

好的豬肉用手摸上去應(yīng)該是顯得干燥，手上只會(huì)有一點(diǎn)油膩；如果摸上去手上很粘手，豬肉會(huì)粘在手上，那就要小心是不是“注膠”肉；如果摸上去濕漉漉的，擠一擠會(huì)有流出，就要注意有可能是“注水”肉。如果大家懷疑自己買(mǎi)到的是撒堿的豬肉，可以用手掐一掐，加了堿的會(huì)損壞豬肉的纖維，豬肉很容易就會(huì)掐下一塊，而正常新鮮的豬肉很有韌性，不易掐下來(lái)；也可以拿回家用紫甘藍(lán)擠出汁水滴在肉上，瞬間變成綠色的就是加了堿的。

一頭豬梅花肉僅四五斤,適合做豬排煎,也適合爆炒

梅花肉：有肥有售，形似梅花，豬身上的一塊肉，類(lèi)似牛排中的優(yōu)品“雪花牛排”，肉質(zhì)嫩又香，不膩。一頭豬梅花肉僅四五斤，適合做豬排煎，也適合爆炒。大、小里肌肉：又叫里脊肉，指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，沒(méi)有肥肉，不需要復(fù)雜的烹飪手法，做出來(lái)就很美味。前腿肉：前腿肉筋膜多，更嫩，不那么膩，炒菜更適合，但是前腿肉紋理不清晰，適合切片炒，切絲比較難切好。

黑豬肉與白豬肉的區(qū)別：兩者區(qū)別便是脂肪含量不同，黑豬肉的脂肪含量相對(duì)更高，原因便在于云南小耳黑豬屬于長(zhǎng)期放養(yǎng)型豬，而不是速生型的白條豬，云南小耳黑豬經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)14個(gè)月的生態(tài)放養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累達(dá)到了十分夸張的成都，有的甚至形成了如同日本和牛一般的大理石花紋。顏色不同，一眼看去，黑豬肉與白豬肉相比黑豬肉更顯得紅艷，反而跟牛羊肉有相似之處。原因便是，云南小耳黑豬肉屬于散養(yǎng)豬肉，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致云南小耳黑豬肉內(nèi)含有大量的鐵元素以及血紅蛋白，所以在顏色上更加的鮮艷。