中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會（CFE）作為調(diào)味品行業(yè)青睞的展會，一直以來都是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，本次展會將于11月17-19日在上海光大會展中心舉辦。據(jù)說林依輪非常喜歡周末召集好友聚餐，他的廚藝口碑就是這樣傳出來的，而他的first投資人，就是隔壁朋友經(jīng)常過來蹭飯，認(rèn)為太好吃，并且激將說其將來“流芳百世”的only方式，就是創(chuàng)業(yè)將美食美味做成品牌留下來，并事先打下創(chuàng)業(yè)費用給他的。從目前已報展情況來看，2013參展企業(yè)中，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)幾乎無一例外在第y時間預(yù)訂了2014年展會。除傳統(tǒng)優(yōu)勢復(fù)合調(diào)味料企業(yè)太太樂、天調(diào)等企業(yè)將集體亮相外，一批也將帶著x研發(fā)的復(fù)合調(diào)味品參展。此外，一批新的單品醬類企業(yè)也將集體亮相。本次展會期間，組委會將組織2014調(diào)味品行業(yè)新品集中展示活動，屆時，一批新興單品將向行業(yè)集中推出。

　(一)調(diào)味品行業(yè)百強統(tǒng)計整體情況

　　根據(jù)2014-2016年中國調(diào)味品行業(yè)著名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：2014年(68家企業(yè))、2015年(75家企業(yè))、2016年(85家企業(yè))的總產(chǎn)量分別為739.1萬噸、838.8萬噸、926.2萬噸，同比增長率分別為10.5%、8.5%、7.1%;總銷售收入分別為501.1億元、575.1億元、612.3億元，同比增長率分別為12.6%、11.6%、6.1%。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，愛喝湯的人可以煮湯時多放點山藥和紅棗山藥搭配核桃，補中益q山藥味甘，為中醫(yī)“上品”之藥，除了具有補肺、健脾作用外，還能益腎填精。2016年銷售收入的同比增長率，在多年兩位數(shù)增長的情況下，已降到個位數(shù)。

　　近三年，產(chǎn)量前三名的企業(yè)和排序均沒有改變，依次為海天、美味鮮、李錦記。銷售收入前三名企業(yè)沒有變化，排序出現(xiàn)了調(diào)整，2014年、2015年銷售收入前三名為海天、太太樂、李錦記，2016年調(diào)整為海天、李錦記、太太樂。

　　近三年，產(chǎn)量和銷售收入名企業(yè)變化不大，但企業(yè)之間差距較大，增長速度不一。在這樣一個供求匹配落差如此之大的市場體系中，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大可不必完全依賴于現(xiàn)有電商平臺。2016年，名企業(yè)產(chǎn)量從228萬噸到20萬噸不等。鶴山東古的增長速度快，為19%，山西水塔增長速度慢，只有0.72%;銷售收入從120億到10億不等，美味鮮增長速度快，為12.18%，有兩家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長。

　　2016年，統(tǒng)計內(nèi)的13家上市企業(yè)(含新三板)，生產(chǎn)產(chǎn)量占統(tǒng)計總量的46%，同比增長率為8.2%，銷售收入占統(tǒng)計總量的38%，同比增長率為8.7%。

“低鈉高鉀”防控心臟病

我國居民平均日攝鹽量達12克，相當(dāng)于一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛(wèi)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學(xué)臨床研究所常1務(wù)副所長武陽豐教1授表示，過量鹽會導(dǎo)致繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。

　世衛(wèi)組織過去曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫進指南里。

全球疾病負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)也表明，2010年全球約10%的死1亡是由于鹽攝入過多導(dǎo)致的?！拔毒闹饕煞质枪劝彼徕c,這種物質(zhì)本身是不致病的,但如果使用不當(dāng)?shù)脑?就有可能會致病。鹽攝入過高會導(dǎo)致心腦血管相關(guān)疾病。據(jù)美國心臟協(xié)會估計，2010年全球有2300萬例心臟病、其他心腦血管相關(guān)疾病致死案例，可能與鈉鹽的過量攝入有關(guān)，占死于此類疾病案例的15%。

減少鹽攝入量是世界公認(rèn)的預(yù)防優(yōu)先策略。20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過多攝入鹽已成為一個危險因素，并開始努力減鹽，通過幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)疾病。

作為一個現(xiàn)代廚師、食品加工從業(yè)者，必需知道之“調(diào)味品”常識人類自盤古開天地以來，從生吃食物至熟食并講究飲食文化，餐飲烹調(diào)技術(shù)，其經(jīng)歷數(shù)千年之久，以至后人根據(jù)前人烹調(diào)食物技術(shù)之精華，從記錄、規(guī)類、研究、適應(yīng)時代需要，而創(chuàng)造出新的烹調(diào)加工技術(shù)，為的是生活上的競爭、餐飲知識求知欲念，搶先去取得人類每日必需之三餐市場，敗者關(guān)門倒閉、勝者無窮禁的食品產(chǎn)品開發(fā)，為的是以后繼續(xù)的經(jīng)營及擁有市場，勝敗其關(guān)鍵、是在對現(xiàn)代食品調(diào)味料的是以了解，善用食品調(diào)味料經(jīng)營者，在餐飲食品加工業(yè)上必將獲勝，因為你的產(chǎn)品跟不上時代朝流，即將隨者江水逐流江尾而下！味精：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。