餐飲老板小心，你餐廳的套路都被顧客看穿了！

一、關于滋補高湯

餐廳話術：滋補高湯營養(yǎng)好

餐廳在推菜的時候，也會適當推薦一些湯品，主要是為了更好搭配。同時，湯品的毛利較高。雖然有些湯品食材比較簡單，但是偷工減料的做法還是很少的。

顧客眼中的“真相”：都是用廉價食材

餐館的滋補湯大部分是用便宜的大棒骨熬制而成，再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材掩蓋豬骨湯腥味，變成了湯。

二、關于鮮榨果汁

餐廳話術：我們的果汁是鮮榨的，很好喝

夏季，餐廳都會推出鮮榨果汁。一是應季，二是果汁的毛利很高。加上水果茶、水果飲料很受歡迎，服務員推薦的時候都會強調這是新鮮水果現(xiàn)榨的。

顧客眼中的“真相”：果汁都是用爛水果做的

有些不良商家會用一兩個水果，加上增稠劑、果味香精、純凈水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的“純鮮榨果汁”。

 餐飲服務的“怎么辦”，服務員這樣應變就對了

因我們的設備問題致客人受傷時，怎么辦？

（1）知道事情發(fā)生后，應立即安慰客人，（如果是輕傷，可及時采取措施），立即向領導匯報；

（2）對所發(fā)生的事情向客人表示我們的不安和歉意，如：“**先生（小姐），很抱歉，由于我們工作的疏忽，讓你受傷，我們感到非常不安，請原諒?！?、“現(xiàn)在好些了嗎？請好好休息一下，如有盡管吩咐，祝您早日康復?！?

（3）對該客人在服務上給予特殊的照顧。

   影響一家餐廳生命長短的要素，你都做好了嗎？

1、口味

俗話說重口難調，一百個人有一百種口味，顧客zui在乎的是味道，而這也與餐飲商家們自己認為餐飲業(yè)成功的因素是一致的，即使一家餐廳其他再好，但味道較差也很難持久，所以做出好的味道很關鍵。而如何做到好的味道，除了廚師之外zui重要的是餐飲業(yè)真正的做到有產(chǎn)品研發(fā)中心，做好新產(chǎn)品的研發(fā)，并能對味道有深刻的調研。

2、速度

餐飲業(yè)的翻臺率是一個衡量業(yè)績很重要的指標，加快上菜的速度，一方面減少了顧客等待時間，減少抱怨；另一方面，提高翻臺率也就意味著在同等時間下，能服務的顧客數(shù)量增加，提高營業(yè)額。