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【冰皮月餅】【配料】：月餅粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，紅曲粉4克，草莓粉3克，菠蘿粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月餅粉倒進(jìn)一個大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡膠翻轉(zhuǎn)，使之均勻。等面團(tuán)溫度降到室溫，用手搓揉面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩、富有彈性。生面團(tuán)好了。餡料分成25克一份，滾圓，備用。3.將冰皮月餅面團(tuán)隨意分成若干份，分別拌入各色色粉，做成各色面團(tuán)。把面團(tuán)分成25克面團(tuán)。把面團(tuán)揉成圓形，然后把它放到準(zhǔn)備好的月餅餡里。收銀臺，滾圓。5.將包好餡料的月餅放在月餅?zāi)?nèi)。盛有鮮花的壓片兒，反手放在桌子上，按下花形，取出月餅。

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【酥皮奶黃汁月餅】【原料】材料：牛油140克，細(xì)砂糖80克，雞蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纖維260克。牛奶黃料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黃油50克、牛奶130克、熟咸蛋黃40克、奶粉25克。流動的心靈：120制造方法：1.軟化黃油，加入砂糖打發(fā)。加蛋打勻。把牛奶打勻。然后加入奶粉，生粉和低筋粉攪拌均勻。把保鮮膜放進(jìn)冰箱備用，要硬一些。2.流動的心材放入裱花袋，在冷凍室冷凍備用。3..制作奶黃餡。首先用200度左右的烈酒將咸蛋黃燒至冒油?？镜暗狞S過篩備用把奶油、牛奶、糖拌勻。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，過篩的低筋粉，攪拌均勻后攪拌均勻。倒入一個小鍋，小火加熱。牛油加入，不斷地攪拌。出團(tuán)后關(guān)火，把已過篩的咸蛋黃加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颍艣龊笱b入保鮮袋，冷藏后變硬。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應(yīng)完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時間！通過對苗栗農(nóng)工食品加工科學(xué)生進(jìn)行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會變成固態(tài)，但蛋清卻不會凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香?？局茣r怎樣判斷咸蛋黃的質(zhì)量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因為蛋黃的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

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一開始，月餅是用來祭拜“月神”的，而現(xiàn)在，月餅已經(jīng)成為中秋節(jié)的重要甜品之一，很多人會在這一天和家人一起品嘗月餅，那么月餅保質(zhì)期還能吃嗎？什么是月餅的種類呢？

一、月餅過貨架期還能吃嗎

目前銷售的月餅好一周內(nèi)吃完，而商場購買的包裝完好的月餅在保質(zhì)期內(nèi)就可以吃掉，但如果超過了月餅的保質(zhì)期就不能再吃了，因為像這樣的月餅很難看出來有沒有變質(zhì)，所以過了保質(zhì)期就不能再吃了，好是量力而行，多買幾個，這樣可以減少不必要的浪費。

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二、月餅的種類有哪些？

目前，我國傳統(tǒng)的月餅種類繁多，按地域劃分主要有：潮式、廣式、晉式、蘇式、滇式、京式、徽式、衢式、豐鎮(zhèn)、橋式、秦式等。按照餡料分為：蛋黃月餅、黑芝麻、肉松、白果、冰糖、蓮蓉、玫瑰、豆沙、火腿、桂花、梅干菜等。

非正統(tǒng)月餅也很多，冰皮月餅、冰激凌月餅、蔬菜月餅、納涼月餅、椰奶月餅、健康月餅、黃金奶油月餅、迷你月餅、雜糧月餅等等。

三、月餅的保存方法

因為月餅并非每一種餡料都是一樣的，所以它的保存方法也不同。比如月餅，里面有冰皮和鮮肉，就很適合放進(jìn)冰箱里保鮮，但時間一長，就會影響月餅的味道；比如堅果餡月餅，可以放在陰涼處，保存15天不會有問題。如豆沙、棗泥、蓮蓉等軟餡月餅，一般陰涼處可放5-7天。

食品本身是否變質(zhì)是關(guān)系到人體健康的，因此，我們要吃健康新鮮的食品，以上就是關(guān)于月餅保質(zhì)期后能否繼續(xù)食用，以及月餅的種類及如何保存的介紹。事實上，中秋節(jié)除了吃月餅，還可以吃其它食物：桂花糕、桂花鴨、桂花酒、大閘蟹、田螺等。

中醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”，或胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液、影響胎孕；孕婦在懷孕期間不能吃一些腥臭、油膩、不易消化的食物。對產(chǎn)婦來說，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。吃月餅的時候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷、涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、、癬等忌吃辛辣香燥餡的月餅。

如何保存蛋黃月餅非常重要的時限月餅，畢竟是吃的食物。再加上現(xiàn)在月餅原料多，餡的種類也很多，自然會有保質(zhì)期。沒辦法再保存了，一般月餅的保質(zhì)期不會太長，很多都不會超過半個月。因此，一定要認(rèn)清時限，確保在這段時間前把月餅處理掉。杏仁、百果等餡心月餅在25度的溫度環(huán)境下可存放15天左右，餡心月餅如豆沙、蓮蓉、棗泥等，軟餡含水分較多，通常只能保存5~7天，存放時間不宜超過10天：如果溫度超過30℃，則應(yīng)適當(dāng)縮短，不宜超過7天。月餅含油較多，買回來后，不能把它放在密封的容器里久藏，可以放在籃子里，蓋上干凈的白紙，掛在陰涼通風(fēng)處，注意遮光，防止油脂氧化變質(zhì)。