滾揉機(jī)具有哪些優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)呢？滾揉機(jī)在使用的過程當(dāng)中是能夠達(dá)到全自動(dòng)的功能，所以不需要人工投入進(jìn)行工作，能夠更大程度地避免人工成本的耗損，而且這種機(jī)器在使用的時(shí)候?qū)τ谀茉聪囊脖容^少，所以能夠發(fā)揮出**的功率，但是就可以很好的節(jié)約電能。

之所以現(xiàn)在滾揉機(jī)能夠得到大家的歡迎和認(rèn)可，就是因?yàn)樵谑褂眠^程中有非常多的優(yōu)勢(shì)，而且確實(shí)可以給我們帶來更好的使用體驗(yàn)，保證操作的自動(dòng)性，而且能夠讓使用更加的穩(wěn)定，可以提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)，而且保養(yǎng)維護(hù)的特別簡(jiǎn)單。

滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。

滾揉方式

根據(jù)滾揉機(jī)的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素，大家知道影響小型滾揉機(jī)價(jià)格的因素都有哪些嗎。根據(jù)滾揉的方式，滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機(jī)中連續(xù)滾揉40-100min，然后在冷庫(kù)中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進(jìn)行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個(gè)腌制期內(nèi)定期定時(shí)開機(jī)滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點(diǎn)：

a. 溫度變化小

滾揉過程中，由于摩擦作用會(huì)導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時(shí)間較短而間歇時(shí)間較長(zhǎng)，肉溫變化較小。

b. 成品質(zhì)量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結(jié)構(gòu)松散，質(zhì)地不良。

肉制品加工主要技術(shù)有：低溫腌制技術(shù)、鹽水注射技術(shù)、真空滾揉技術(shù)、腌制保水技術(shù)、柵欄技術(shù)、高溫滅菌技術(shù)、自動(dòng)灌裝技術(shù)、低溫蒸煮技術(shù)、煙熏技術(shù)、連續(xù)包裝技術(shù)等等。這些西式加工技術(shù)的引入也使中國(guó)肉類工業(yè)有了飛速的發(fā)展，同時(shí)，也為中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)提供了新的發(fā)展思路，在眾多西式加工技術(shù)中，在醬鹵肉制品中可以廣泛應(yīng)用的主要有鹽水注射技術(shù)和真空滾揉技術(shù)。1、低溫腌制技術(shù) 低溫腌制技術(shù)在西式肉制品生產(chǎn)中相當(dāng)重要，也是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。在西式肉制品生產(chǎn)過程中，從原料解凍、預(yù)處理、腌制、成型、充填等工序?qū)囟榷加袊?yán)格的控制，肉溫一般都要控制在15℃以下，若肉溫太高，會(huì)導(dǎo)致微生物的大量繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。2、鹽水注射 鹽水注射是西式肉制品常用的加工方法，被廣泛應(yīng)用于熏煮火腿、熏燒烤肉制品、培根等產(chǎn)品中。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中最關(guān)鍵的工序之一，是機(jī)械作用與化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典范，它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。