木炭燒至沒有明火串起時再放驢肉烤制

2、木炭燒至沒有明火串起時再放驢肉烤制。木炭若有明火串起，容易將驢肉表面燒焦，造成外焦內(nèi)生，不易烤熟透；此外，木炭燃燒時若有明火，烤制時將烤爐加蓋，就會有煙霧產(chǎn)生，烤驢肉就變成熏驢肉了，所以，木炭的火候要控制好。3、烤制過程中刷兩遍色拉油。由于驢肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制時隨著溫度的升高容易脫水，形成干韌的口感。而刷油的做法在保水、增加光澤度、增香3個方面起著重要的作用。

滄州風味的冷鍋魚底料配方

湯料制作：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。.小吃培訓學校今天教大家一道滄州風味的冷鍋魚底料配方，想學冷鍋魚的，這篇文章一定要看，魚肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。

土豆泥的家常做法,簡單又好吃

2.炒鍋上火，下入花生油100克，下入土豆泥炒至翻沙備用。3.另取炒鍋上火，下入花生油100克，燒制三成熱時，下入蒜片炸香，撈出蒜片，下入番茄煸炒三分鐘，倒入番茄醬（炒番茄時加入番茄醬可增加成品的色澤）炒2分鐘，下入炒好的土豆泥，加入鮮湯燒開，加入雞精、鹽、白糖調(diào)味，下入香蔥段，后淋入泡椒油即成番茄味湯底。