上期為大家?guī)砹藮|坡居：商業(yè)廚房排水設計應注意的問題（上），大家對廚房排水設計都有一個大致的了解，其實所有的商用廚房尤其是單位食堂，如餐飲人員的供應越多，就餐場所的用水量越大，排水就越困難。因此設計人員應該特別注重排水設計，下面東坡居廚房設計小編接著為大家來詳細講講商用廚房給排水設計需要注意的事項！

東坡居：商用廚房給排水設計需要注意的事項(下)

二、排水部分

廚房、食堂加工區(qū)是一個水點多、用水量大的地方。不用說，它也是排水困難的核心部分。為了及時排放，不要停留，經?；烊胨械挠臀郏虼擞斜匾ㄟ^廚房的排水溝連接建筑物的下水道，并通過油分離器處理。

廚房排水分類有兩種：明渠和暗溝。

在廚房加工區(qū)，室內排水溝被用來排水、沖洗池塘、切割桌子和其他間接排水到室內排水溝中，然后通過排水立管排出。

開放式溝渠的優(yōu)點是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺點是排水溝在廚房中可能有異味，有些廚房也會有昆蟲、老鼠等，開敞溝不能很好地處理，還會導致廚房地板不均勻，造成廚房設備放置困難。

三、廚房排水中應注意的問題

1.排水溝通過排水短管和沿水的三條通道與排水冒口相連，排水口前應設置網架地漏，盡可能攔截排水溝中的殘留物，以避免由于進入排水管內容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前應清洗排水溝，以避免殘留物的臭味；

3.根據規(guī)格，廚房烹飪和主食手術臺上方不得有排水管。

4.廚房廢水含有更多含油物質，集中安裝隔油池和定期處理；

5.底部排水溝直接排出室外，然后通過一條短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水溝的蓋柵條不應太大，以免老鼠通過格柵沿排水溝進入房間。

廚房工程設計是指對廚房的布局設計、規(guī)劃與設施設計，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計。

在所有建設工程項目中，廚房工程設計屬于技術復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設計能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設計的重要性！

(一)、廚房設計決定投資成本

1.廚房設計究竟與哪些投資成本有關呢？廚房設計與各功能區(qū)域的面積分配、設備的種類與數量、設備型號檔次有關。面積分配、設備型號都影響投資和運營的使用成本。

2.輔助設施設計包括通風排煙、供電、采光照明等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設投資帶來不應有的費用。

3.設計不到位，工程協(xié)調就不能到位，必然會增加施工費用，走一步看一步，勢必造成重復施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。設備功率大，無效設備開啟過多，都會增加廚房運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設備，非常重要。

1、選擇櫥柜臺面材料

廚房裝飾的臺面主要是天然石(大理石或許花崗石)和人造石。相對來說，天然石較硬、人造石較軟。但是人造石較美觀，可自由選擇。

2、廚房不能徹底封閉

面臨廚房裝飾，經營者在參閱了一些廚具公司的樣板或許圖像后也將廚房選擇對開放式。這是不可取的，因為看樣板與事實差距大，比如大多數的瓷磚供貨商的圖像都是在十幾二十平方的間隔里做的樣板，而實際并沒有那么大，在深圳區(qū)域的廚房也即是6個平方米，也不超過8個平方米。

另外，中餐廚房和西餐廚房也有區(qū)別，因為生活習慣的不同西餐許多時分僅僅燴意粉牛排、用多士爐烤面包。而中餐廚房偏向煎炒，甚至一些顧客喜歡用動物油而不是用植物油的煮食中，產生大量油煙。因此，按照實際情況進行裝飾廚房是打造廚房的關鍵之一。

以上就是東坡居廚房工程設計小編為大家提供的全部內容了，廚房工程設計及改造所需要思考的幾個方面看完大家有沒有更了解廚房工程設計的有關知識呢？如果你也想改造廚房或者是想要一個專業(yè)的廚房設計方案，那就趕快搜索東坡居廚房工程設計吧。

排煙口和排煙口的布此外，廚房油煙凈化器的選擇應根據廚房排風和爐灶的數量而定。廚房置應根據爐子的具體位置進行考慮，使風口不應針對廚師的頭部吹氣，以免影響廚師的身體健康，影響爐子的排氣性能。在確定送風口出口風速時，距離地面約2m處的區(qū)域風速<；0.25m/s是理想的。在廚房油煙凈化器安裝通風排煙工程中，應沿排氣罩的方向布置風口，使油煙罩的前部至少保持0.7 m，排氣口離排氣罩越遠越好。每個油炸廚房都有工作供應。

1.輔助設施

商用廚房的機房、風扇和風管的布置廚房的排氣風扇應該位于廚房的上部，當廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇要位于廚房的頂層，這樣才能使排氣扇處于負壓狀態(tài)。

避免臭味溢出。廚房排煙口盡量遠離室內空調系統(tǒng)的通風口，避免廚房氣味和空調系統(tǒng)的流動，影響空調系統(tǒng)的空氣質量。廚房排氣扇應選用低噪聲離心風機。油煙凈化裝置、風機與風管連接盡可能選擇軟連接，減少風機操作相關管道噪聲對周圍居民的影響。如有需要，排煙管道會進行降噪處理。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。