加入生炭后再放羊肉：

其實(shí)做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。主料：蟹子（渤海灣的）副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒1。在烤制羊排、羊腿時(shí)，如果火過大容易外表上色，但是內(nèi)不熟；火小了羊肉就會(huì)發(fā)白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。那么怎么掌握這個(gè)火候呢？首先是放入木炭在掛爐內(nèi)，待木炭燃燒旺時(shí)，再加入生木炭，當(dāng)生木炭被點(diǎn)燃，處于一種似燒似不燒的狀態(tài)時(shí)，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質(zhì)厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個(gè)時(shí)候放入羊排羊腿其實(shí)是有講究的，因?yàn)榇藭r(shí)爐內(nèi)的溫度已經(jīng)有了，而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的好時(shí)機(jī)。

羊肉會(huì)是冬季的不變的“主角”，也是商家“必爭”食材，烤全羊，更是每個(gè)吃貨們?cè)胶湓桨茨筒蛔〉氖秤?

當(dāng)一股夾雜著孜然和胡椒的柔嫩香氣隨風(fēng)而來，濃香四溢，大家期待的烤全羊活動(dòng)正式啟幕， 看著這熱氣騰騰、外焦里嫰的烤羊肉。

食材：

阿勒泰羯羊一只，以個(gè)體重量達(dá)10~15kg為宜。

每只羊需要雞蛋2500g，25g，面粉(精白面粉)150g，鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱茴香，是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調(diào)味料)適量。

烤羊肉串

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。瀝干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分鐘、取出抹區(qū)碎料。

3、取出鐵釬子數(shù)根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反復(fù)烤熟即可。

特點(diǎn)：新鮮、香嫩，毫無膳腥。

材料準(zhǔn)備：小羊排   1斤，洋蔥   1個(gè)，鹽 少許，植物油   少許，辣椒粉   適量（按個(gè)人口味），孜然粉    適量（按個(gè)人口味），黃酒  15毫升，蒜蓉辣醬      1袋（100克）

1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏15分鐘

2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起

3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時(shí)左右 期間戴手套按下 熟后口感更好

4、水燒開 放入羊排 小火煮半小時(shí) 筷子能輕松插入即可

5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響口感

6、30分鐘后取出 翻面繼續(xù)涂油 烤制20分鐘

7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘

8、烤的過程羊排會(huì)發(fā)出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細(xì)嫩 一人吃掉一斤沒問題哦?