過(guò)度節(jié)約或浪費(fèi)作為在火鍋行業(yè)摸爬滾打

過(guò)度節(jié)約或浪費(fèi)

作為在火鍋行業(yè)摸爬滾打30年的十七門火鍋來(lái)說(shuō)，過(guò)度節(jié)約或浪費(fèi)實(shí)在見(jiàn)過(guò)太多，簡(jiǎn)直太過(guò)平常。節(jié)約的甚至把餐巾紙都要盡量省，食材放到過(guò)期都還要用，精打細(xì)算深怕顧客、員工占了自己一分便宜。浪費(fèi)的則是大手大腳、揮金如土，對(duì)經(jīng)營(yíng)成本沒(méi)有一個(gè)估算的意識(shí)，很難持久經(jīng)營(yíng)。

火鍋店的員工管理

為了保證火鍋店的正常運(yùn)營(yíng)管理，創(chuàng)業(yè)者在招聘員工的時(shí)候，吃苦耐勞的，其次有經(jīng)驗(yàn)的，這樣才能使火鍋店有條不紊的經(jīng)營(yíng)好。像火鍋店這種餐飲行業(yè)流動(dòng)性非常大，也比較辛苦。吃苦耐勞的員工更能堅(jiān)持下去，而且盡量用老員工和有經(jīng)驗(yàn)的員工也能減少培訓(xùn)成本，管理更輕松，避免時(shí)間和精力方面的浪費(fèi)。

開(kāi)火鍋店三大重視,你知道嗎?

二、開(kāi)火鍋店三大重視

1、火鍋店投資高要重視

很多人覺(jué)得，火鍋店的廚房功能簡(jiǎn)單，所需設(shè)備少，廚房既省面積又省錢。所以火鍋店投資應(yīng)該比中餐小很多，而且前廳還可以設(shè)計(jì)更多座位，盈利效率更高。但入行之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：

首先，你多了一個(gè)爸爸——“食藥監(jiān)”，對(duì)，就是給你發(fā)餐飲服務(wù)許可證的那個(gè)單位。食藥監(jiān)對(duì)餐廳前廳和后廚的面積比例有嚴(yán)格的規(guī)定，而且，目前并不區(qū)分不同業(yè)態(tài)。也就是說(shuō)，人家才不管你是做火鍋還是炒菜，后廚面積占比要求一視同仁。更重要是，火鍋店的前廳裝修有一個(gè)特殊的需求，就是排煙。

中餐廳只在后廚爐灶需要排煙，但火鍋店在前廳也需要排煙功能(為了消防安全和除味)，這就是多出來(lái)的一塊成本。而且隨著消費(fèi)升級(jí)，更多注重環(huán)境的火鍋店選擇了更美觀成本也更高的“下排煙”，也就是從桌面以下把煙氣吸走。一旦制作了排煙系統(tǒng)，餐桌就不可隨意挪動(dòng)了，這無(wú)形之中也增加了成本。所以，同等規(guī)格的火鍋店，投資要明顯高于中餐廳。

選擇餐飲品牌的時(shí)候,就要看品牌會(huì)給予哪些扶持

選擇餐飲品牌的時(shí)候，就要看品牌會(huì)給予哪些扶持，在加盟的時(shí)候要重點(diǎn)了解一下總部的扶持力度，因?yàn)橛行┢放圃跊](méi)有加盟之前就會(huì)說(shuō)的很好，在加盟之后就不管不問(wèn)了，所以在加盟之定要進(jìn)行詳細(xì)的了解，比如怎么支持，費(fèi)用都需要誰(shuí)來(lái)承擔(dān)等等。了解一定的程度，在店鋪發(fā)展起來(lái)也是比較容易創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)選擇餐飲加盟品牌是比較常見(jiàn)的，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，加盟品牌還是需要付出很多的精力的，所以不論怎樣前期都要在市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察以及調(diào)查才能確定，如果創(chuàng)業(yè)者選好品牌，在品牌的幫助下，也是比較容易打開(kāi)市場(chǎng)的。

品牌形象的餐飲連鎖特許商

如今餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)表現(xiàn)，而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出來(lái)。換句話說(shuō)，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。因此，選擇一家擁有良好度和企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件。具有品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)必須具備如下四個(gè)特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑；較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵；較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會(huì)影響。