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液氮鎖鮮技術(shù)的原理

　　液氮的鎖鮮技術(shù)是通過液氮速凍機(jī)來實現(xiàn)的，液氮速凍機(jī)通過-196度的液氮制冷劑，對水產(chǎn)品進(jìn)行超低溫極速凍結(jié)，這種極速凍結(jié)保護(hù)了細(xì)胞膜以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導(dǎo)致細(xì)胞壁的裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。

成本低　　

　　液氮由于空分技術(shù)的不斷成熟完善，以及原料的零成本而體現(xiàn)出更大的價格優(yōu)勢。而且，液氮冷藏車可以從普通車輛基礎(chǔ)上改裝即可，不需制冷機(jī)組，這也降低了投資成本。此外，由于結(jié)構(gòu)簡單，機(jī)械裝置少，維修費用少，使得液氮冷藏車相比于其他種類的冷藏車輛具有更大的優(yōu)勢。小編將法國液化空氣公司對液氮冷藏車和機(jī)械冷藏車的運(yùn)行成本進(jìn)行了詳細(xì)比較。

凍結(jié)時間長　　

　　傳統(tǒng)的低溫冷凍保鮮每分鐘只能冷凍0.5度左右，并且凍結(jié)的時間比較長，長時間的冷凍一來比較浪費資源，二來就是冷凍效率也不高，相當(dāng)于花了很大的力氣和時間，收獲卻只有一點點，是不劃算的冷凍方法。