表皮不酥脆——風干有“距離”

一次制作吊爐雞脖子時，我們感覺烤出來的原料有的皮不酥。研究了很久以后，我們發(fā)現是風干過程出了問題，雞脖子掛上脆皮水后，掛在通風處風干，但是有些原料彼此緊挨著，這樣風干的效果就不明顯，成品自然有的酥脆、有的不酥，正確的風干方式是保持原料間的距離在10厘米左右。沈陽九寶燒烤設備有限公司是以愛新覺羅-兆基的天有三寶日月星、地有三寶水火風、人有三寶精氣神的親筆題詞而得名。

口感較韌——烤時刷雞油

烤后的成品表面特別干，甚至有些發(fā)韌，無疑是烤制時原料水分溢出造成的。為了保持水分并補充油分，我們在烤制過程中都要給原料刷油，用雞油，起到滋潤原料的效果。

豉香烤翅腌漬:雞中翅10個，豆豉(切碎)炒干20克，鹽、味精各6克，白酒3克、辣椒粉20克，蔥、姜末各8克，排骨醬10克，腌制10小時。  

吊爐烤鶴鶉

主料:鶴鶉500克。 輔料:生菜葉150克。

調料:小蔥30克、生姜25克、大蒜25克、料酒18克、醬油20克、精鹽4克、味精2克、辣椒粉少許，五香粉、孜然粉、食用油各適量。 制作方法:

將鶴鶉處理洗掙，去內臟，瀝干水份，裝入容器中，備用。 將小蔥洗凈切花;生姜、大蒜去皮洗凈均切成細末備用。再將鶴鶉內加入生姜末、蒜末、適量料灑、醬油、精鹽、味精、五香粉、孜然粉及少許辣椒粉拌勻，蓋嚴蓋，入冰箱內冷藏腌制1個晚上至入味備用。

考慮燒烤爐是否便攜。戶外燒烤爐是我們自帶的物品，因此在選購時考慮到這一方面的問題，可以方便我們攜帶，這能為我們帶來很多方便，建議如果是戶外燒烤，可選擇折疊式的燒烤爐。

是否配置溫度計。有些對食物質量要求較高的人，通常會留意燒烤溫度和時間，如果燒烤爐配置有溫度計，就可以方便這一類人，否則如果沒有溫度計，就只能靠猜測，這樣很難把握住火候和時間。