煮干面時，不宜用大火。因這樣的果蔬面本身就很干，若在水大開時下面，果蔬面表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導(dǎo)

入，煮出的果蔬面會出現(xiàn)粘連，硬心現(xiàn)象。此類果蔬面應(yīng)用中火煮，隨開隨放些冷水，使果蔬面受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。

首先果蔬面制品是目前實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的傳統(tǒng)食品之一，并隨著 食品I業(yè)的發(fā)展逐漸成為我國及亞洲其他一些國家和地區(qū)城鄉(xiāng)居民的主要食品之

品質(zhì)優(yōu)良的果蔬面要求結(jié)構(gòu)細密光滑，耐煮，不易混湯和斷條，色澤白亮，硬度適中，富有彈性和韌性，有咬勁，滑爽適口。

用搟面杖把面片搟成寬約12厘米，厚度約為7毫米的長片狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

在面片上倒少量食用油，涂抹均勻。將面片切成不到1厘米的細條，再靜置5一10分鐘。

雙手拽住果蔬面兩頭，輕輕像長扯，到自己需要的長度、細度為止。

小貼士:

在面粉中加入適量的鹽，可以增加果蔬面的勁度。也可以選用高筋粉來制作。做面的面團一定要靜置到位，否則果蔬面容易斷開，不長。操作熟練后，可以一-次幾根。在面的同時，應(yīng)該燒開水，邊邊將果蔬面放入鍋中。

3.嚴格控制果蔬面生產(chǎn)中食品添加劑的使用

食品添加劑應(yīng)符合國家標準要求，禁止過氧化苯甲酰超標，嚴格禁止使用酸鉀，使用著色劑應(yīng)按照規(guī)定進行標記。

四、嚴格執(zhí)行成品廠檢驗制度,不斷提高檢驗人員的檢驗?zāi)芰?/p>

廠對果蔬面的檢驗主要有水分、酸度、蒸煮損失、感官等。酸度指數(shù)的檢測比較復(fù)雜，包括標準溶液的制備、樣品的處理等。

托盤的選擇應(yīng)為塑料托盤。木制托盤容易產(chǎn)生木刺，容易劃傷包裝。因此， 請勿盡可能使用木制的運送托盤。

如果要使用它們，請在其上放硬紙板進行保護。