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乳酸鏈球菌素（Nisin）[別名]:乳鏈菌素、乳鏈菌肽。

[主要組成]:乳鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的多肽素類物質(zhì)，由34個氨基酸組成。其氨基末端為異亮氨酸，羧基末端為賴氨酸，分子量為3500?；钚苑肿映槎垠w、四聚體，其分子量分別為7000和14000。

[毒理學依據(jù)]:LD50:雄性老鼠口服14.70g/kg體重。ADI:0~33000IU/kg體重。乳酸鏈球菌素是多肽類物質(zhì)，在消化道中立即用蛋白水解酶分解為氨基酸，不改變腸道內(nèi)的正常菌群，引起其他素常用的抗藥性，不與其他素交叉抗藥性，安全性高。

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應用于食品包裝材料。

由于BHA具有一定的熏蒸性，所以可以將其應用于食品包裝材料中，并具有抗氧化作用。

它可以涂在包裝材料的內(nèi)側(cè)，也可以充入抗氧化劑蒸氣，或者用噴霧的方法把抗氧化劑噴到包裝紙上。

劑量范圍在0.02%~0.1%之間。

使用說明。BHA與2-BHA之間沒有協(xié)同效應。

3-BHA含量較大，商品BHA的抗氧化性隨著濃度的增加而增強，但濃度升高到0.02%后，抗氧化性不再增強。

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［毒性］LD50890mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。ADI0~0.3mg/kg(千克)而BHA的毒性則略高。

(使用)使用范圍。油炸食品，餅干，方便面，堅果，罐頭，腌制肉制品和早餐谷物類食品。使用的高劑量是0.2g/kg。

當BHA與BHT、PG混合時，BHA和BHT的總用量不超過0.10g/kg,PG不超過0.05g/kg。

當BHA和BHT混用時，總用量不能超過0.2g/kg(以脂肪計)。另外，還可作為膠姆糖的原料。

不同的果汁在加工和儲存的過程中使用了C。

將C加入到蘋果、梨、葡萄等水果的果肉中，可使果汁的色澤和口感更加穩(wěn)定。

C可以用來抑制各種加工蔬菜的退色，如剝皮土豆，咸泡菜，罐頭蘑菇，胡蘿卜，甜菜，花椰菜。

將C和EDTA或枸櫞酸等螯合劑一起添加到罐頭蘑菇中是有益的。

沒食子酸丙酯和C的混合物能有效地保護辣根粉的刺激氣味。