而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。

大米釀酒倒是雜味少，但因?yàn)樗鞍踪|(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

除了谷物，連薯類(lèi)都是可以用來(lái)釀酒的，但是還是以高粱為優(yōu)，而滿(mǎn)足釀酒要求的高粱有以下幾個(gè)條件：

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

食用價(jià)值

高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)

高梁米

具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止的功效；

脾虛濕困、及濕熱下痢、小便不利等癥。

具有補(bǔ)中的功效，可以治神疲無(wú)力，胃疼泛酸等。

高粱米外用有燥濕斂瘡作用，可以治杖瘡，等。

適用人群：一般人都可食用

這一配比十分符合人體對(duì)五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉(zhuǎn)化到酒里面的過(guò)程中，傳承至今的我國(guó)現(xiàn)存時(shí)間（600多年）的地穴式古窖池群以及獨(dú)有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說(shuō)，正是通過(guò)這兩個(gè)重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發(fā)酵成為?！扒昀辖讶f(wàn)年糟，酒好需得窖池老”。酒質(zhì)的好壞與窖齡的長(zhǎng)短有直接關(guān)系。

時(shí)灌溉：高粱需水特點(diǎn)是苗期需水約占全生育期總需水量的10%；拔節(jié)孕穗期占50%；孕穗至開(kāi)花期占15%；灌漿期占20%；成熟期占5%左右。為確保高粱高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，應(yīng)重點(diǎn)掌握在拔節(jié)孕穗期，開(kāi)花期和灌漿期適時(shí)適量。需肥特點(diǎn)：高粱喜肥，對(duì)肥料反應(yīng)非常敏感，吸肥能力強(qiáng)，不同生長(zhǎng)期所需肥料也各有不同。據(jù)相關(guān)資料顯示，每生產(chǎn)100千克高粱子實(shí)，需要吸收氮2.6千克，磷1.36千克，鉀3.06千克。出苗至片真葉展開(kāi)的階段，生長(zhǎng)速度較慢，需肥量不高。