在做面筋之前要準備好以下材料：  

       1.面筋粉。面筋粉的用量要根據(jù)你所做面筋串的大小來決定，一般一斤面可以做35個左右。

2.?？曜樱〝嚢栌玫模?。和面的盆（可以是方底的也可以使圓底的，好與桌子的方圓保持一致比較好，因為面胚攤開時面積要擴大很多）。

3.溫水。用溫水和面，才能保證下一步醒面的速度，水溫夏天30度左右，冬天40左右，溫水的用量做一百串大概要兩盆水，水稍多點沒有關系，容易和面。

5.大碗。專門準備一個大碗乘面，這樣每次面筋粉的量就較容易掌握，知道一碗裝多少斤，能做多少個。  

 纏面筋：  

       面醒好以后用刀切成一公分左右寬的長條，先切個四五條分開，不要粘在一起。把面筋條的一頭夾在筷子中間，轉(zhuǎn)動筷子把面筋頭卷在里面，從下往上卷，卷到差不多的時候把條掐斷，再把這根頭在底部貼著筷子用大拇指頂進去，塞的時候另只手握住面筋串管住，這樣面筋串的表面就沒有頭暴露在外面，會很光滑，面筋串就卷好了。

 烤面筋這種街頭小吃，差不多隔一個路口就有一家烤面筋攤位，但是每一家烤出來的面筋味道卻不盡相同，有的攤位顧客吃過一次會來買第二次，有的烤面筋常常是顧客排隊購買，生意異?；鸨斐蛇@種差別的原因無非就一點：是否好吃。

       顧客買面筋吃不是為了填飽肚子，他們樂于品嘗味道，好吃的東西帶給人好的心情。大嘴烤面筋攤位之所以生意火爆，是因為大嘴烤面筋的風味經(jīng)受了市場的考驗，而好吃的口味非常重要的一點在于大嘴烤面筋有配制的烤面筋醬料。

準備食材：一袋谷朊粉【做法與步驟】

1.先準備一個大盆，盆里面加入一千克的溫水，然后加入面筋粉,邊加邊攪拌，直到攪拌成團，然后多揉搓一會，排出里面的空氣，將多余的水倒出來，繼續(xù)挼搓，直到?jīng)]有水分就可以了，然后蓋上保鮮膜讓它醒發(fā)一個小時，這樣面筋的延展性會更好；

2.將醒發(fā)好的面筋取出來，用刀切成條，并且把它們分開，因為面筋特別粘連，然后我們?nèi)∫粔K,用筷子把這個頭給它夾起來,給它纏到筷子上面,纏的時候可以用力拉伸一些,這樣纏得會更加緊實一些,就這樣一直纏，直接一點直接纏上面就可以，不用打結，面筋的粘性還是很大的；