五仁桃核月餅：一、將550克的面粉放入盆中，加色拉油、加糖、小蘇打、和成面團，醒制20分鐘備用。

二、將核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、腰果仁、青紅絲、黑芝麻，加白糖攪拌均勻，做成餡料備用。

三、將和面分成小份做成月餅皮，把餡料包進去，放入準備好的模具里按壓一下，做成月餅生坯子備用。

四、將月餅生坯子放入烤箱，溫度控制在200度左右，烤制15分鐘到20分鐘即可。

蘇式金絲肉松月餅:材料：普通面粉140克、白糖7克、豬油50克、清水63克、豬油的做法見這里

油酥材料：低粉98克、豬油50克金絲肉松餡材料：沙320克（250克）、豬肉松140克、白糖30克、玉米油30克、麥芽糖20克1、將250克洗凈，放入水中浸泡8小時或以上，至豆皮可以輕易剝掉；剝?nèi)ザ蛊ぃ?/p>

2、加入適量的水煮開，倒掉水，再重新加入開水煮至豆爛（倒掉水是為了去除豆腥）

3、豆煮好后控去多余水份，溫熱時放入料理機中打成泥狀；

取一個不粘鍋，將豆沙放入鍋中；加入30克白糖，炒至糖化；加入麥芽糖，繼續(xù)翻炒均勻；

流心奶黃月餅：1、制作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。

提前蒸熟咸蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。

取出后過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續(xù)放入冰箱冷凍備用。

制作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋面粉，攪拌成面糊。

油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌。

放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩余的2個碾碎的熟咸蛋黃攪勻。倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細沙糖打到發(fā)白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、面團松馳的時間，把餡料分20分，每個25克。

5、面團也分20份，每個25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把面團用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。

7、月餅?zāi)Ｒ踩錾媳”∶娣郏言嘛瀳F稍搓成橢圓形，放入月餅?zāi)?，輕輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。