設(shè)計和操作熱力殺菌機(jī)械與設(shè)備時，即使包裝容器的物料中心部位達(dá)到要求的殺菌溫度和時間，也必須控制好殺菌溫度和時間兩個重要參數(shù)。包裝容器的性質(zhì)食品的包裝容器材料一般為金屬、玻璃或塑料制品，導(dǎo)熱能力以金屬為好，玻璃和塑料次之。一般馬口鐵是玻璃的13倍。食品的性質(zhì)一般pH低的酸性食品可以降低微生物的抗熱能力，而具有形成膠體性質(zhì)的食品有阻礙熱傳導(dǎo)的作用。加熱介質(zhì)的傳熱效率常用的加熱介質(zhì)是水和蒸汽。

諸城利特機(jī)械罐頭殺菌鍋殺菌過程：將罐頭裝進(jìn)殺菌鍋后鎖緊鍋門。把所有排氣閥、冷凝水排放閥、泄氣閥全打開，關(guān)團(tuán)令卻水閥門和壓縮空氣閥門，上述準(zhǔn)備工作完成后，將蒸汽閥門開到至大，按規(guī)定的排氣規(guī)程排氣。排氣結(jié)束后，殺菌鍋升溫到預(yù)定的殺菌溫度和壓力時，關(guān)閉蒸汽閥，按殺菌工藝要求保持一段恒溫時間，一直到高壓殺菌結(jié)束。

和靜置式殺菌設(shè)備相比較，回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備具有如下優(yōu)點：（1）回轉(zhuǎn)式殺菌鍋內(nèi)的水溫分布均勻，能達(dá)到產(chǎn)品殺菌均勻的效果。這是由于殺菌回轉(zhuǎn)具有攪拌作用，再加上熱水是用泵強(qiáng)制循環(huán)(2）回轉(zhuǎn)式殺菌鍋可以使殺菌加熱和冷卻時間縮短，這點對內(nèi)容物為流體或半流體的罐頭提高傳熱效率的作用更為明顯，這是由于殺菌籃回轉(zhuǎn)提高了傳熱效率。諸城利特機(jī)械

由于罐頭回轉(zhuǎn)而縮短了殺菌時間，對提高產(chǎn)品質(zhì)量有重要意義，它不僅提高了產(chǎn)品的色、香、味程度，而且減少營養(yǎng)成分的損失。對于高黏度、半流體和熱敏性食品，不會產(chǎn)生罐壁部分過熱黏結(jié)等現(xiàn)象。由于熱水的重復(fù)利用，節(jié)省了蒸汽。對于同樣的罐頭，回轉(zhuǎn)式的殺菌時間為靜置式的1/4，熱水的反復(fù)使用愈多，兩者消耗蒸汽量的差額就愈大。由于整個操作都是按工藝設(shè)計自動控制的，勞動強(qiáng)度小，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定一致。成品率高。