將牛肉列入日常健美飲食的裨益：

    1.牛牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6越多。有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

    2.牛肉含肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

家常牛排怎么做

     1、首先是選肉，選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

     2、買來(lái)的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個(gè)支架上，底下墊上托盤，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

     3、做牛排時(shí)，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進(jìn)行煎制。這樣避免直接煎牛排時(shí)，當(dāng)牛排中心的溫度達(dá)標(biāo)時(shí)，其實(shí)它已經(jīng)煎過(guò)頭了。

牛排有以下部位的牛肉：

     一、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。

     二、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

牛排干式熟成

     一般的干式熟成牛排要持續(xù)3到4周的時(shí)間。在這個(gè)過(guò)程中，牛排每一天都會(huì)有變化：顏色逐漸變深、體積慢慢變小，但這份等待是值得的。熟成7天的牛排肉香味會(huì)變得更加濃郁，口感更軟嫩；熟成14天的牛排會(huì)有淡淡的奶油、堅(jiān)果或者泥土的香味；關(guān)于牛排有些人喜歡三分熟的牛排有些人喜歡五分熟的牛排有些人喜歡七分熟的牛排但是似乎沒(méi)有人喜歡吃全熟的牛排。熟成21天后，牛肉肉質(zhì)松軟，每一口都是肉汁飽滿；到28天以上，牛排甚至?xí)j釀出類似奶酪的獨(dú)特風(fēng)味，已經(jīng)是牛排中的頂美味，試過(guò)一次就難忘的經(jīng)歷。