天然調(diào)味品具有什么營養(yǎng)價值

　蒜頭

　　雖然很多人都敬而遠(yuǎn)之，覺得它的味道刺激難擋，但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調(diào)味食品。原產(chǎn)于中亞的蒜頭，是人類早栽種的香料之一，不但具一定的食用價值，就連在一、二次時，傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發(fā)炎之用。

　　蒜頭當(dāng)中本身含有大蒜素（Allicin）這種成分，在對抗血小板凝固方面有非常重要的作用，因為減少血液凝固的話，就能從而減低血管閉塞的機(jī)會。此外，大蒜素有助抗，包括膽固醇及三甘油脂，患上動脈粥樣硬化人的機(jī)會亦會因此大減。

　　生姜

　　生姜味帶辛辣，能擴(kuò)張血管，故具有散熱作用。此外，生姜含人體所需的氨基酸、淀粉、磷、鐵等成份，有助促進(jìn)血液循環(huán)，并加速人體的新陳代謝功能

幾種常見的調(diào)味醬

　香菇醬

　　香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。可搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。味精怎么選大有講究選味精要看清谷氨酸鈉含量在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中,大家最在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發(fā)的當(dāng)下,一句話的威懾力極大。聯(lián)合國糧油會提出'一葷、一素、一菇”健康飲食習(xí)慣后，菇類即食產(chǎn)品越來越多，現(xiàn)在市場上銷售的香菇醬產(chǎn)品有：百山祖香菇醬、仲景香菇醬等等。

　　辣椒醬

　　辣椒醬是以辣椒為主要原料，然后加入蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)、醋、香油調(diào)好。放入玻璃瓶隨吃隨取，可以涼拌菜啊，面條啊，炒菜的作料啊，什么都行。

　　番茄醬

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。雞精招商介紹番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。

　　沙拉醬

　　沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。他從2014年創(chuàng)建公司開始操作飯爺辣醬，2016年銷售了其說的“兩三千萬”，2017年希望翻十倍，達(dá)到兩億。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加，而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。他們被稱為“mayora”。這是一個新造的詞句，結(jié)合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er或-or,如同駕駛?cè)?driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。

怎樣辨別雞精的質(zhì)量好壞

于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當(dāng)今餐飲市場上極受歡迎，但一些為牟取暴利，不惜開設(shè)地下窩點加工制造雞精。這些仿造名1牌的雞精，或雞肉含量，或根本就不含有雞肉，而采用魚骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合制成。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當(dāng)中，也已成為最受消費(fèi)者歡迎的家庭風(fēng)味調(diào)味料之一。這類雞精均是在衛(wèi)生環(huán)境極差、大腸肝菌等細(xì)1菌嚴(yán)重超標(biāo)的作坊內(nèi)生產(chǎn)的。雞精除了使消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)上蒙受損失外，更使消費(fèi)者的身體健康受到嚴(yán)重的威脅。因此，在使用雞精時，應(yīng)當(dāng)認(rèn)清品牌，鑒別品質(zhì)，以防上當(dāng)。

　　雞精生產(chǎn)廠家介紹消費(fèi)者該如何選購雞精呢？

　　1、包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。

　　2、顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會加入色素。

　　3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少。

　　4、香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

雞精的鮮離不開味精

　　那么，雞精與味精區(qū)別在哪里呢？兩者生產(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同。

　　味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。

　　雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。3）制作：由制作間負(fù)責(zé)，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。

　　本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋，結(jié)果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數(shù)量通常不應(yīng)低于味精。