真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（）的循環(huán)運動，起到肉質嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質溶解的作用。特別是1500L和3000L真空滾揉機，配有真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，操作更為方便。真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（）的循環(huán)運動，起到肉質嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質溶解的作用。真空滾揉機考慮了裝料、工作、卸料的需要和方便，設置了必要的狀態(tài)功能。根據(jù)用戶要求，可提供常規(guī)電器元件和PLC控制系統(tǒng)。該機設計合理、功能齊全、操作方便，是肉制品加工的重要設備。根據(jù)滾揉原料肉及產品出品率的不同，滾揉機設有高速和低速兩種傳動速度，小型滾揉機還采用機械無級調速，滾揉桶也有不同的槳葉結構。

諸城市圣地食品包裝機械廠是生產研制肉制品加工機械和滾揉機的專業(yè)廠家，擁有的技術人員及訓練有素的技術工人，具有雄厚的設計、開發(fā)、制造能力。將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。生產的產品具有性能優(yōu)越，質量可靠，操作方便，價格合理等特點，是肉類灌腸、火腿加工、中西式肉制品及海產品加工企業(yè)的產品。

      肉制品在經過真空滾揉機的加工在以后，所有的細胞都會表現(xiàn)出特別的張開，因為這樣子才會使肉表面的佐料等全部都進去到肉里，這樣子制作成的肉制品才更加的好吃，因為平常我們常用的滾揉機在進行工作的時候僅僅是攪拌，這樣的話在進行加工的時候佐料只能夠進入肉的表面，這樣在進行吃的時候味道知識存在在表面，而肉里面卻并沒有鮮美的味道，這樣就完全喪失了肉的鮮美，因此才會被現(xiàn)在的真空滾揉機所淘汰。因此，想要緩解滾揉機市場的資源緊張情況，滾揉機必須加大改革更新?lián)Q代，發(fā)出的新型設備來提高市場占有率。

      滾揉機結構相對簡單一些，但是對滾揉機機型的選擇，和滾揉機內槳葉的選擇，根據(jù)所生產不同肉制品品種，還是有很多可談的地方。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。滾揉機的選擇和所生產的產品有很大的關系，當今滾揉機在肉制品生產上，主要應用在兩個方面，一是應用在肉塊火腿的滾揉，還有肉塊和肉泥的混合滾揉等。二是醬制品，醬制品的傳統(tǒng)工藝有些早已被現(xiàn)代化加工手段所代替，滾揉機在這方面有很好的表現(xiàn)。那么在加工這兩類產品時對滾揉機有什么要求。

滾揉機滾揉溫度的控制：由于被加工肉塊在滾揉過程中自身翻滾，并相互揉搓、摔打、，會使其溫度升高，較高的溫度會使產品的含菌量增加，從而影響產品的保質期，并使產品的結合力、出品率和切片性降低，因此真空滾揉機一般都安裝在低溫庫中。為了大家更方便、更好的了解，給大家講一下真空滾揉機采用防水電腦控制器的好處。在2-4℃下滾揉。

滾揉時間的設定：在真空滾揉機滾揉生產過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。設備本身控制完全實現(xiàn)了自動呼吸功能，設定總時間后，在工作過程中當真空壓力達到0。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。這就是行業(yè)內統(tǒng)稱的間歇滾揉。不同的肉類會有有不同的滾揉時間，比如牛羊肉滾揉時間可以控制在40分鐘左右，而雞肉的滾揉時間則是4小時之內，這個需要根據(jù)您的工藝要求實驗效果，獲取的產品品質。