牛油辣子制作工藝:牛肉750克,牛骨500克。

原料：牛肉750克，牛骨500克。調(diào)料：香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山5克，桂皮2克，八角3克，1個，香葉3片，香砂2個，0．5克，花椒10粒，干紅辣椒3個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

小火慢煎制作方法

制作方法：（1）將牛扒修成1.5厘米厚的大片，用清水沖去血，擦干水分。（2）不粘鍋下少許黃油，化開后下牛肉（不需要腌制，保持其本味即可）小火慢煎約2分鐘至兩面變色并到六成熟（也可以根據(jù)客人的要求，煎到相應的成熟度）。（3）蛋清加入少許水，攪拌均勻，倒入深盤內(nèi)，使其覆蓋整個盤底，入蒸籠小火蒸半分鐘至凝固，取出備用。

鹵制現(xiàn)鹵現(xiàn)撈需要熟練掌握關于香料的基礎知識，然后根據(jù)不同現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材的特性，搭配選擇不同的香料。鹵制現(xiàn)鹵現(xiàn)撈產(chǎn)品我們保持先去腥再增香的原則，然后再根據(jù)自己設定的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品口味，來確定本次鹵制現(xiàn)鹵現(xiàn)撈需要使用哪種香料，以及不同種香料的使用分量和分屬。鹵制一些肉類食材的時候，依然保持先去腥后增香的原則。鹵制肉類現(xiàn)鹵現(xiàn)撈之前，先考慮去除腥味香料的選擇，對于腥味不是太大的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材，良姜是去除現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材腥氣的選。然而對于那些腥味比較大、比較嚴重的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材，可以考慮良姜與肉蔻香料相結合，可以達到非常不錯的去腥效果。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制