素食不等于「只吃菜不吃肉」

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　　一、素食不等于「只吃菜不吃肉」

　　其實茹素并不是「粗茶淡飯如苦行」，茹素也分幾種素食方法，我們可以依據(jù)本身狀況挑選適合的素食方法。

　　1. 嚴格素食

　　只需嚴格的素食，是一點動物性食物都不吃的，甚至動物油以及和動物食物一同烹調(diào)的素菜也不吃。有的僧侶，連蔥、蒜、韭菜、香菜這類香辛蔬菜也不吃。

　　2. 彈性素食 / 半素

　　假如終年不吃動物性食物，是會對身體健康產(chǎn)生影響的。所以，就有了彈性素食。他們看狀況，有的時分會吃點肉的。

　　3. 魚素

　　魚素歸于半素的一種，肉類食物里只吃各種魚類。所以，當一位素食者說自己吃魚的時分，請不要太驚奇。

　　4. 蛋奶素

　　蛋奶素也歸于一種半素，他們可以喝牛奶、酸奶，可以吃各種蛋類，身體需求的大部分養(yǎng)分可以得到比較充沛的確保。特別是奶制品中的鈣質(zhì)，是大多數(shù)其它食物所不能比較的。

　　無論哪一種素食方法，都要留意養(yǎng)分均衡。而挑選半素或許蛋奶素，能更好地防止養(yǎng)分不良、養(yǎng)分不均衡的發(fā)生。

怎樣健康吃

　　恰當添加谷物的攝入：一般來說，素食含熱量相對較低，蛋白質(zhì)與脂肪容易不足，長期以素食為主易，或許引起營養(yǎng)不良。為減少素食所引起的各種微量元素和維生素B12的缺少，茹素時要注意恰當添加谷物的攝入。谷物是素食者能量的主要來歷，能提供碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。全谷物營養(yǎng)素更豐厚，應該適量添加。

　　用豆類食物補充蛋白：大豆含有豐厚的蛋白質(zhì)、不飽滿脂肪酸和B族維生素，是素食者的重要食物。將大豆類與谷類食物調(diào)配食用，可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補效果，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。大豆類制品包括豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等。發(fā)酵豆制品中含有維生素B12，常見食物有納豆、腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬油等。三餐換著吃，可幫助滿足大豆類食物的引薦攝入量。

　　常吃堅果、海藻和菌菇：植物性食物中，堅果的鐵、鋅含量較豐厚，并且仍是植物蛋白質(zhì)的很好來歷。素食人群每天有堅果攝入。海藻富集微量元素才能極強，富含多種礦物質(zhì)和長鏈n-3多不飽滿脂肪酸(如DHA和EPA)；菌菇類含豐厚的蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及菌菇多糖等，可作為素食人群維生素(B12)和礦物質(zhì)(鐵、鋅)的重要來歷。

吃素好在哪？

　　吃素好在哪？

　　素食，對身體和生態(tài)環(huán)境都有好處。

　　素食是指不包括畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食形式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐厚的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關。

　　依據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種又有其各自的膳食特點。

　　下降2型危險：美國哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院的研討者發(fā)現(xiàn)，食用高品質(zhì)的素食（如全谷物、生果、蔬菜、堅果以及豆制品）可大幅下降2型的患病危險。

　　下降心腦血管疾病危險：素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽，還含有較多的植物化學物，如多酚、類黃酮等，具有按捺膽固醇吸收與組成的效果。