一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯

▲網(wǎng)油腰卷切片。一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯，是豫北、冀南一帶早餐鋪上的常見搭配。人頭攢動的早餐店口，雞蛋布袋的大鐵鍋周圍，永遠排著長隊。全副武的師傅，站在大鐵鍋旁，一雙長筷熟練地將淌油的油條撈出，略一翻轉(zhuǎn)便將油條戳開一個小口，而后灌入雞蛋液，重新丟至鐵鍋內(nèi)煎炸片刻。過兩遍滾油的雞蛋，較油條顏色更為金黃，表層結(jié)成略薄的焦殼。蛋液順著蜂窩狀的氣孔布滿整個油條，咬開后，熱氣自下而上沖出，稍不注意便可將口腔熏出泡來。雞蛋布袋的中部內(nèi)芯，宛若西瓜尖的甘甜，蓬松的油條面瓤裹上一抹蛋黃，是滑嫩雙。

杭州的巷子深處,油條多成雙入對,蔥包燴也要兩個夾在一起才夠味

▲在杭州的巷子深處，很容易看見古樸的蔥包燴小攤。類似油條多成雙入對，蔥包燴也要兩個夾在一起才夠味。薄薄的面餅裹上剛出鍋的油條和青翠的小香蔥，平攤在鐵鍋之上壓烤，片刻后，蔥段飄出香味，透過脆黃的面皮，露出若隱若現(xiàn)的翠綠。而后刷上一層稠香柔滑的甜面醬，封存了蔥段和油條的濃郁香味，只需咬上一口，便可獲悉地道的杭州味道。

仔焗魚腸、菠蘿油條、西紅柿炒油條

▲艇仔粥雖以食材豐富著稱，飄在上層的油條絲依然吸睛無數(shù)。豐富的海鮮食材，并未掩蓋油條的酥脆。剛出水的海鮮，魚鮮肉美，被米粥包裹出綿滑細膩的口感。油炸的花生米和油條絲，中和海鮮粥底的腥味之余，又淡化了掛羹米粥的糊口之感。在砵仔焗魚腸、菠蘿油條蝦等菜肴中，油條的味道同樣不可忽視。以油條為主菜的絲瓜炒油條、八寶油條、西紅柿炒油條，也是不少人定義油條的地道吃法。

如何讓油條變得更健康?

除了使用無鋁膨松劑之外，我們在制作油條的時候，下面這些小建議也可以讓你的油條變得“更健康”：盡量使用精煉的植物油炸制的時候，不要用農(nóng)家自制的“土榨油”或未經(jīng)精煉的油脂（比如初榨橄欖油之類）。因為未經(jīng)精煉的油脂雜質(zhì)多，煙點低，油炸時容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有毒成分，對身體有害。避免油溫過高不同種類的油會有不同的煙點，對于精煉過的油脂，煙點往往在180℃以上。當(dāng)溫度達到煙點以上時，油脂會發(fā)生裂解，從而產(chǎn)生大量油煙。油脂裂解產(chǎn)物對人體有害，有潛在致*作用，因此平時我們煎炸食物時，盡量不要讓油溫超過煙點。注意定期換油如果長時間油炸，不要用已經(jīng)炸過很多遍的油脂繼續(xù)炸。因為油脂在煎炸過程中，很容易發(fā)生氧化和水解反應(yīng)。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不僅風(fēng)味會改變，也會影響身體健康。