牛油老火鍋底料顏色不鮮亮，你知道怎么回事么

    火鍋底料除了會出現(xiàn)泡沫之外，也會有顏色不鮮亮的情況。不僅從外觀上影響食欲，還會影響到整個火鍋店的銷售額。產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象主要有以下幾個原因：

    1、炒制火鍋底料時(shí)，豆瓣使用過多。

    2、炒制時(shí)火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，較好選用能有效控制火力的灶來炒。

    3、熬制湯料時(shí)，所加入的老油煉制不當(dāng)。

解決方法：

    1、因豆瓣的顏色深且發(fā)黑，所以其用量要適當(dāng)。

火鍋中加入豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。

現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時(shí)，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進(jìn)行調(diào)制，這樣湯料顏色會更加紅亮。

但炒制時(shí)一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時(shí)即可。

    2、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個小時(shí)（以液化氣炒制為標(biāo)準(zhǔn)），但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。

糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時(shí)，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。

    3、炒制火鍋底料時(shí)須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時(shí)即改用小火，這時(shí)不用過多鏟動，因?yàn)檫@種炒法一般不會煳鍋。

為什么重慶牛油老火鍋底料批發(fā)價(jià)格有差別

    開火鍋的老板可能都會有這么一個疑問，為什么同樣是牛油老火鍋底料，有些牛油老火鍋底料價(jià)格存在著如此大的差別。那么，到底是什么影響了牛油老火鍋底料價(jià)格的因素呢？下面和小編一起來了解下吧。

一、牛油老火鍋底料原材料：

    采用優(yōu)等原材料生產(chǎn)出來的底料和劣質(zhì)原材料生產(chǎn)出來的底料肯定是在底料本身存在著很大的差別的。

    原料在牛油火鍋火鍋底料的成本中占比是很大的，一般超過70%。一包火鍋底料打開來看主要成分是：辣椒、花椒、牛油、香料、豆瓣醬等。其中辣椒花椒占比較大超過30%，也是火鍋底料中成本很高的原材料，約占成本的70%。

    目前品質(zhì)較高的辣椒市場價(jià)約15元/斤，花椒價(jià)格驚人，比如茂汶紅花椒，高達(dá)90元/斤，也就是說一斤合格的火鍋底料中花椒辣椒的成本約為：7-9元，然后才是牛油、香料、豆瓣醬等，綜合凈成本在12-14元。

二、看牛油老火鍋底料用途：

    是否經(jīng)過二次轉(zhuǎn)手從而增加了底料成本也影響著牛油火鍋底料批發(fā)價(jià)格。

三、看牛油老火鍋底料行業(yè)競爭：

    水漲船高，特意抬高或降低底料批發(fā)價(jià)格來獲取價(jià)格上的競爭優(yōu)勢的惡意競爭情況也是存在的。

選擇好的牛油老火鍋底料生產(chǎn)加工廠的要點(diǎn)

    火鍋是市場上非?；鸨氖称罚胱尰疱伒奈兜栗r美，就必須制作火鍋的底料。如何選擇好的牛油老火鍋底料？所以首先是要選擇好牛油火鍋底料的生產(chǎn)加工廠，如何選擇呢？

1、 資質(zhì)是否齊全

    在選擇牛油老火鍋底料生產(chǎn)廠家之前，要看其是否具備完整的資質(zhì)和生產(chǎn)銷售資質(zhì)。如果資質(zhì)不全，那就是“黑工廠”。不能選擇這樣的制造商。

重慶牛油老火鍋底料

2、 見生產(chǎn)設(shè)備

    生產(chǎn)設(shè)備是企業(yè)實(shí)力的標(biāo)志之一?？纯垂S的生產(chǎn)設(shè)備，就可以看到牛油老火鍋底料的制造工藝。

3、 看原材料

    制作好牛油老火鍋底料的前提是要有優(yōu)等的原材料，然后通過傳統(tǒng)的制作工藝，制作出美味的火鍋底料。

4、 品味

    一個好的牛油老火鍋底料是辣的，好吃，辣但不干。因此，在選擇火鍋底料時(shí)，一定要自己嘗嘗味道，選擇優(yōu)等美味的火鍋底料。

5、 聞聞香味

    火鍋底料越好，越香。火鍋底料越差，上菜時(shí)越香。煮得越久，香味就越淡。火鍋店要想經(jīng)營好，就要選擇優(yōu)等的火鍋底料，還要選擇好的火鍋底料生產(chǎn)廠家。

火鍋底料對火鍋店的影響

    開火鍋店很重要，原料決定味道，味道決定你火鍋店的壽命，所以選擇重慶火鍋香的原料也很重要，當(dāng)然還有很多其他的原因。

    火鍋香原料供應(yīng)商選擇不正確。這火鍋香店肯定吃虧了。再者，如果供應(yīng)商繞過火鍋店老板，私下與倉庫保管員、財(cái)務(wù)部門和廚房達(dá)成某種協(xié)議，火鍋香店遲早會賠錢。

    許多新老板認(rèn)為，香料的供應(yīng)商是為了銷售。我不選擇你們的供應(yīng)商，而是選擇其他供應(yīng)商。他們認(rèn)為供應(yīng)商無處不在，而不僅僅是一家。你知道，一批好的供應(yīng)商是連鎖店老板的基礎(chǔ)！

    有一種買的方式本質(zhì)上是不賣的，供應(yīng)商在原材料上的專業(yè)化程度一定要大于火鍋香店的店主。如果有一批合適的火鍋香原料供應(yīng)商，價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量將三位一體，使您的經(jīng)營成本得到控制，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。