隨著化學(xué)工業(yè)和化學(xué)科學(xué)的發(fā)展，“鹽”這一個字的含義早已極大擴展。中學(xué)化學(xué)課本就講了，“鹽”是指由“金屬離子”（包括銨離子）和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質(zhì)各異、外觀不同，用途大相徑庭。?由于的重要性和高利潤，歷代政府對都采取專營政策，所以有了“官鹽”和“私鹽”的區(qū)別。近年來，由于營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了少量碘酸鉀（?KIO3)等營養(yǎng)物質(zhì)，因而就有了“合格”與“不合格”的區(qū)別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而“鹽”的成分并無實質(zhì)上的差別。

工業(yè)鹽其主要成分雖然也是氯化鈉，但會不同程度地含有一些雜質(zhì)且重金屬超標(biāo)，這些雜質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害，特別是對孕婦和兒童危害非常大。同時，工業(yè)鹽如果不含碘，長期食用會引起碘缺乏癥。大(俗稱大脖子病)是碘缺乏癥的一個典型表現(xiàn)。工業(yè)鹽主要用于制堿、制皂業(yè)和生產(chǎn)、氫氧化鈉、還廣泛應(yīng)用于冶金、制革、制藥工業(yè)和農(nóng)牧漁業(yè)等。此外，在食品、飼料、皮革、陶瓷、玻璃、肥皂、染料、油脂、礦冶、等工業(yè)部門以及水處理，制冰冷藏、公路除雪等方面，工業(yè)鹽都有廣泛的用途。

工業(yè)鹽出廠時可以帶包裝，也可以散裝，帶包裝的產(chǎn)品應(yīng)在包裝上注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、商標(biāo)、等級、生產(chǎn)單位以及本標(biāo)準(zhǔn)編號。工業(yè)鹽（NaNo2亞1硝1酸1鈉）? 1.工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業(yè)井礦鹽外形與食用鹽想似，但含有毒物質(zhì)并不含碘。2.工業(yè)鹽主要成分是NaNo2(亞1硝1酸1鈉），是一種強氧化劑，使用了之后能夠還原血紅蛋白，使其失去攜帶氧分子的作用。

工業(yè)鹽由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和使用用途，使得工業(yè)鹽中除了主要物質(zhì)氯化鈉之外，還包含其他雜質(zhì)鹽，比如對人體有害的亞1硝1酸1鈉，因此工業(yè)鹽的包裝注明了嚴禁食用的提醒字眼。食用鹽的生產(chǎn)執(zhí)行的是食用標(biāo)準(zhǔn)，因而食用鹽是相對較純凈的氯化鈉。食用鹽是較純凈的氯化鈉，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定呈現(xiàn)中性。而工業(yè)用鹽除了氯化鈉之外，還可能含有大量雜質(zhì)鹽，致使其水溶液呈堿性。